Como escolho o melhor substituto para Pancetta?

O substituto mais comum para Pancetta é o bacon, embora deva ser fervido para ser uma correspondência mais precisa. Pancetta é essencialmente bacon italiano que vem do estômago do porco, assim como as variedades americanas. Ao contrário do bacon americano, no entanto, que é curado e depois fumado, o tipo italiano é curado apenas e, portanto, não possui o sabor esfumaçado comum encontrado no bacon. Uma maneira de contornar esse problema é ferver ou embalar o bacon por alguns minutos antes de usá -lo como substituto da pancetta em uma receita, pois a água extrai parte da fumaça. É importante ter em mente que eles são curados e temperados de maneira diferente; no entanto, para que seus sabores não correspondam perfeitamente. Em um prato em que a carne de porco é um ingrediente importante, como uma receita que usa a carne como a principal fonte de sabor, versões italianas ShoulD ser usado se possível. Receitas que o usam apenas como um ingrediente secundário, no entanto, geralmente funcionam muito bem, mesmo quando usam um substituto para Pancetta.

O bacon é o substituto mais comum para a pancetta, pois é essencialmente o mesmo corte de carne e é frequentemente curado de uma maneira bastante semelhante. O bacon é fumado, o que lhe dá um sabor de assinatura profundo, mas bem diferente da carne italiana. Uma das melhores maneiras de contornar esse problema é ferver ou escalar bacon na água por vários minutos. Isso pode ser bastante breve, para que o bacon não seja cozido, mas o sabor da fumaça é retirado dele na água. O bacon pode então ser usado como substituto da pancetta em qualquer prato e deve ser tratado de qualquer maneira que seja solicitada pela receita.

Um substituto kosher para Pancetta é um pouco mais difícil de encontrar, no entanto, uma vez que a carne de porco de qualquer tipo não funciona. Ganso ou pato podem ser thE a melhor opção, pois pode ter conteúdo de gordura bastante próximo ao bacon americano e italiano, o que é importante para a maioria dos pratos que os incluem. O pato ou ganso curado pode estar disponível em algumas áreas e pode fornecer um grande sabor semelhante. Também existem tipos de carne curada, como pastrami, que podem funcionar muito bem como um substituto para a pancetta quando a carne de porco está sendo evitada.