Hvordan velger jeg den beste erstatningen for Pancetta?
Den vanligste erstatningen for pancetta er bacon, selv om den bør kokes for å være en mer nøyaktig kamp. Pancetta er egentlig italiensk bacon som kommer fra magen til grisen, omtrent som amerikanske varianter. I motsetning til amerikansk bacon, som imidlertid både er kurert og deretter røkt, blir den italienske typen bare kurert, og derfor mangler den den vanlige røykfylte smaken som finnes i bacon. En måte å komme seg rundt på dette problemet er å koke eller blide baconet i noen minutter før du bruker det som en erstatning for pancetta i en oppskrift, ettersom vannet trekker frem noe av røyken.
På mange måter er amerikansk og italiensk bacon ganske like, og amerikanske typer er den vanligste erstatningen for pancetta i mange mottak. Det er viktig å huske på at de er kurert og krydret annerledes, men smakene deres vil ikke matche perfekt. I en tallerken der svinekjøttet er en viktig ingrediens, for eksempel en oppskrift som bruker kjøttet som den primære smaken kilde, skal italienske versjoner should brukes hvis det er mulig. Oppskrifter som bare bruker den som en sekundær ingrediens, fungerer imidlertid ofte ganske bra selv når du bruker en erstatning for pancetta.
Bacon er den vanligste erstatningen for pancetta, siden det i hovedsak er det samme kutt av kjøtt og blir ofte kurert på en ganske likt måte. Bacon er røkt, noe som gir den en signatursmak som er dyp, men ganske annerledes enn det italienske kjøttet. En av de beste måtene å komme seg rundt på dette problemet på er å koke eller blide bacon i vann i flere minutter. Dette kan være ganske kort, slik at baconet ikke blir kokt, men røyksmaken trekkes ut av den i vannet. Baconet kan deretter brukes som erstatning for pancetta i hvilken som helst rett, og bør behandles på hvilken måte som blir kalt av oppskriften.
En kosher erstatning for pancetta er imidlertid litt vanskeligere å finne, siden svinekjøtt av noe slag ikke fungerer. Gås eller and kan være thDet beste alternativet, siden det kan ha fettinnhold ganske nær både amerikansk og italiensk bacon, noe som er viktig for de fleste retter som inkluderer dem. Cured and eller gås kan være tilgjengelig i noen områder, og kan gi mye lignende smak. Det er også typer spekemål, for eksempel pastrami, som kan fungere ganske bra som en erstatning for pancetta når svinekjøtt unngås.