Wie wähle ich den besten Ersatz für Pancetta aus?
Der häufigste Ersatz für Pancetta ist Speck, obwohl er als genauere Übereinstimmung gekocht werden sollte. Pancetta ist im Wesentlichen italienischer Speck, der aus dem Magen des Schweins kommt, ähnlich wie amerikanische Sorten. Im Gegensatz zu American Bacon, der sowohl geheilt als auch geraucht wird, ist der italienische Typ nur geheilt und es fehlt ihm der häufige rauchige Geschmack, der in Speck zu finden ist. Eine Möglichkeit, dieses Problem zu umgehen, besteht darin, den Speck für einige Minuten zu kochen oder zu blanchieren, bevor er in einem Rezept als Ersatz für Pancetta verwendet wird, da das Wasser einen Teil der Raucherwidrigkeit auszieht. Es ist wichtig zu bedenken, dass sie geheilt und anders gewürzt sind, sodass ihre Aromen nicht perfekt übereinstimmen. In einem Gericht, in dem das Schweinefleisch eine wichtige Zutat ist, z. B. ein Rezept, das das Fleisch als Hauptquelle für Geschmack verwendet, scheinen italienische VersionenD verwendet werden, wenn möglich. Rezepte, die es nur als sekundäre Zutat verwenden, funktionieren jedoch oft ganz gut, selbst wenn sie einen Ersatz für Pancetta verwenden.
Bacon ist der häufigste Ersatz für Pancetta, da er im Wesentlichen das gleiche Fleischschnitt ist und oft auf ziemlich ähnliche Weise geheilt wird. Speck wird geraucht, was ihm einen typischen Geschmack verleiht, der tief, aber ganz anders ist als das italienische Fleisch. Eine der besten Möglichkeiten, dieses Problem zu umgehen, besteht darin, einige Minuten lang Speck in Wasser zu kochen oder zu blanchieren. Dies kann ziemlich kurz sein, so dass der Speck nicht gekocht wird, aber der Rauchgeschmack wird daraus ins Wasser gezogen. Der Speck kann dann als Ersatz für Pancetta in jeder Schüssel verwendet werden und sollte auf die Art und Weise behandelt werden, die durch das Rezept erforderlich ist.
Ein koscherer Ersatz für Pancetta ist jedoch etwas schwieriger zu finden, da Schweinefleisch jeglicher Art nicht funktioniert. Gans oder Ente kann th seinDie beste Option, da es sowohl am amerikanischen als auch dem italienischen Speck Fettgehalt ansässig ist, was für die meisten Gerichte wichtig ist. In einigen Bereichen können geheilte Enten oder Gans erhältlich sein und viel ähnlichen Geschmack erzielen. Es gibt auch Arten von gehärtetem Rindfleisch, wie z.