Comment choisir le meilleur substitut de la pancetta?
Le substitut le plus courant de la pancetta est le bacon, bien qu'il devrait être bouilli pour être une correspondance plus précise. La pancetta est essentiellement le bacon italien qui vient de l'estomac du cochon, un peu comme les variétés américaines. Contrairement au bacon américain, cependant, qui est à la fois durci puis fumé, le type italien n'est guéri et il n'a donc pas la saveur fumée commune trouvée dans le bacon. Une façon de contourner ce problème consiste à bouillir ou à blanchir le bacon pendant quelques minutes avant de l'utiliser comme substitut de la pancetta dans une recette, car l'eau tire une partie de la fumée.
À bien des égards, le bacon américain et italien est assez similaire, et donc les types américains sont le substitut le plus commun à la pancetta dans de nombreuses recettes. Il est important de garder à l'esprit qu'ils sont guéris et assaisonnés différemment, de sorte que leurs saveurs ne correspondent pas parfaitement. Dans un plat dans lequel le porc est un ingrédient majeur, comme une recette qui utilise la viande comme principale source de saveur, les versions italiennesd être utilisé si possible. Les recettes qui ne l'utilisent que comme ingrédient secondaire, cependant, fonctionnent souvent assez bien même lors de l'utilisation d'un substitut de la pancetta.
Le bacon est le substitut le plus courant de la pancetta, car il est essentiellement la même coupe de viande et est souvent guéri d'une manière assez similaire. Le bacon est fumé, ce qui lui donne une saveur de signature profonde mais très différente de la viande italienne. L'une des meilleures façons de contourner ce problème est de faire bouillir ou blanchir le bacon dans l'eau pendant plusieurs minutes. Cela peut être assez bref, afin que le bacon ne soit pas cuit, mais la saveur de fumée en est tirée dans l'eau. Le bacon peut ensuite être utilisé comme substitut de la pancetta dans n'importe quel plat, et doit être traité de toutes les manières demandées par la recette.
Un substitut casher à la pancetta est un peu plus difficile à trouver, cependant, car la viande de porc de toute nature ne fonctionne pas. Oie ou canard peut être thLa meilleure option, car elle peut avoir une teneur en matières grasses assez proche du bacon américain et italien, ce qui est important pour la plupart des plats qui les incluent. Le canard ou l'oie guéri peut être disponible dans certaines régions et peut fournir une grande saveur similaire. Il existe également des types de bœuf durcis, comme le pastrami, qui peuvent très bien fonctionner comme un substitut de la pancetta lorsque le porc est évité.