Jak si mohu vybrat nejlepší náhradu za pancettu?

Nejběžnější náhradou pancetty je slanina, i když by měla být vařena jako přesnější shoda. Pancetta je v podstatě italská slanina, která pochází ze žaludku prasat, podobně jako americké odrůdy. Na rozdíl od americké slaniny, která je však vyléčena a poté kouřena, je italský typ pouze vyléčen, a proto postrádá běžnou kouřovou chuť nalezenou ve slanině. Jedním ze způsobů, jak obejít tento problém, je vařit nebo blanch slaniny na několik minut, než ji použije jako náhrada za pancettu v receptu, protože voda vytáhne část kouření. Je však důležité mít na paměti, že jsou vyléčeni a kořeněni jinak, takže jejich chuť se nebudou perfektně shodovat. V misce, ve kterém je vepřové maso hlavní ingrediencí, jako je recept, který maso používá jako primární zdroj chuti, italské verze should být použity, pokud je to možné. Recepty, které jej používají pouze jako sekundární složku, však často fungují docela dobře, i když používají náhradu za pancettu.

Bacon je nejčastější náhradou pancetty, protože je to v podstatě stejný řez masa a je často vyléčen poměrně podobným způsobem. Slanina je kouřena, což jí dává chuť podpisu, která je hluboká, ale zcela odlišná od italského masa. Jedním z nejlepších způsobů, jak tento problém obejít, je vařit nebo Blanch Bacon ve vodě několik minut. To může být poměrně krátké, takže slanina se nevaří, ale z ní je vytažena kouřová chuť do vody. Slanina pak může být použita jako náhrada pancetty v jakémkoli misce a měla by být zacházena jakýmkoli způsobem, který je požadován receptem.

Košerová náhrada za pancetta je však trochu obtížnější najít, protože vepřové maso jakéhokoli druhu nefunguje. Husa nebo kachna může být thNejlepší volba, protože může mít obsah tuku poměrně blízko americké i italské slaniny, což je důležité pro většinu jídel, které je zahrnují. V některých oblastech může být k dispozici vyléčená kachna nebo husa a může poskytnout velké množství podobné chuti. Existují také typy vyléčeného hovězího masa, jako je pastrami, které mohou fungovat docela dobře jako náhrada za pancettu, když se vyhýbá vepřové maso.