Hoe kies ik de beste vervanging voor Pancetta?
De meest voorkomende vervanging voor pancetta is spek, hoewel het moet worden gekookt om een meer accurate match te zijn. Pancetta is in wezen Italiaans spek dat uit de maag van het varken komt, net als Amerikaanse variëteiten. In tegenstelling tot Amerikaans spek, dat zowel wordt genezen als vervolgens gerookt, is het Italiaanse type alleen genezen en mist het dus de gemeenschappelijke rokerige smaak die in spek wordt gevonden. Een manier om dit probleem te omzeilen, is om het spek een paar minuten te koken of te blancheren voordat ze het gebruiken als vervanging voor Pancetta in een recept, omdat het water een deel van de rokerigheid trekt.
In veel opzichten zijn Amerikaans en Italiaans spek vrij gelijkaardig, en dus zijn Amerikaanse typen de meest voorkomende vervanger voor Pancetta in veel recepten. Het is belangrijk om in gedachten te houden dat ze echter anders zijn genezen en gekruid, zodat hun smaken niet perfect overeenkomen. In een gerecht waarin het varkensvlees een belangrijk ingrediënt is, zoals een recept dat het vlees gebruikt als de primaire smaakbron, Italiaanse versies ShoulD worden gebruikt indien mogelijk. Recepten die het alleen als een secundair ingrediënt gebruiken, werken echter vaak vrij goed, zelfs bij het gebruik van een vervanging voor Pancetta.
Bacon is de meest voorkomende vervanging voor pancetta, omdat het in wezen dezelfde snee vlees is en vaak op een redelijk vergelijkbare manier wordt genezen. Bacon wordt gerookt, wat het een kenmerkende smaak geeft die diep maar heel anders is dan het Italiaanse vlees. Een van de beste manieren om dit probleem te omzeilen, is om enkele minuten in water in water te koken of te blancheren. Dit kan vrij kort zijn, zodat het spek niet wordt gekookt, maar de rooksmaak wordt eruit getrokken in het water. Het spek kan dan worden gebruikt als vervanging voor pancetta in elk gerecht en moet op welke manier dan ook worden behandeld door het recept.
Een koosjer vervanging voor Pancetta is echter een beetje moeilijker te vinden, omdat varkensvlees van welke aard dan ook niet werkt. Goose of Duck kan dat zijnE Beste optie, omdat het vetgehalte kan hebben, vrij dicht bij zowel Amerikaans als Italiaans spek, wat belangrijk is voor de meeste gerechten die ze omvatten. Uitgeharde eend of gans kan in sommige gebieden beschikbaar zijn en kan veel vergelijkbare smaak bieden. Er zijn ook soorten gezouten rundvlees, zoals pastrami, die vrij goed kunnen werken als een vervanging voor pancetta wanneer varkensvlees wordt vermeden.