Come faccio a scegliere il miglior sostituto della pancetta?
Il sostituto più comune della pancetta è la pancetta, sebbene dovrebbe essere bollita per essere una corrispondenza più accurata. La pancetta è essenzialmente pancetta italiana che viene dallo stomaco del maiale, proprio come le varietà americane. A differenza di American Bacon, tuttavia, che è sia curata e poi affumicata, il tipo italiano è solo curato e quindi manca del sapore fumoso comune che si trova nella pancetta. Un modo per aggirare questo problema è far bollire o sbiancare la pancetta per alcuni minuti prima di usarla come sostituto della pancetta in una ricetta, poiché l'acqua tira fuori un po 'di fumo.
È importante tenere presente che sono curati e conditi in modo diverso, tuttavia, quindi i loro sapori non si abbinano perfettamente. In un piatto in cui il maiale è un ingrediente importante, come una ricetta che utilizza la carne come fonte primaria di sapore, le versioni italiane sonod essere usato se possibile. Le ricette che lo usano solo come ingrediente secondario, tuttavia, funzionano spesso abbastanza bene anche quando si usano un sostituto della pancetta.
Bacon è il sostituto più comune della pancetta, poiché è essenzialmente lo stesso taglio di carne ed è spesso curata in modo abbastanza simile. La pancetta è affumicata, il che gli dà un sapore distintivo che è profondo ma abbastanza diverso dalla carne italiana. Uno dei modi migliori per aggirare questo problema è bollire o sbiancare la pancetta in acqua per diversi minuti. Questo può essere abbastanza breve, in modo che la pancetta non sia cotta, ma il sapore del fumo viene tirato fuori da esso nell'acqua. La pancetta può quindi essere usata come sostituto della pancetta in qualsiasi piatto e dovrebbe essere trattata in qualunque modo sia richiesto dalla ricetta.
Un sostituto kosher per la pancetta è un po 'più difficile da trovare, tuttavia, poiché la carne di maiale di qualsiasi tipo non funziona. L'oca o l'anatra potrebbe essere thE opzione migliore, poiché può avere un contenuto di grassi abbastanza vicino alla pancetta sia americana che italiana, che è importante per la maggior parte dei piatti che li includono. Duck o oca guariti possono essere disponibili in alcune aree e possono fornire un sapore simile. Esistono anche tipi di manzo curata, come i pastrami, che possono funzionare abbastanza bene come sostituto della pancetta quando viene evitata il maiale.