Quali sono i migliori consigli per la cucina per la buca per il fuoco?
Quasi tutto ciò che è comunemente cotto su una griglia può essere cotto su una buca per il fuoco; La cottura della buca per il fuoco può essere eseguita su un fuoco aperto o su una buca per il fuoco fatta di pietra o mattoni. Alcuni cuochi scelgono di fare la cucina per la buca per il carbone, mentre altri usano determinati tipi di legno. In entrambi i casi, questo tipo di cottura sarà più efficiente se la cottura viene eseguita su carboni rossi piuttosto che fiamme aperte, anche se la cottura può essere fatta su fiamme aperte se il cuoco è disposto a prestare molta attenzione ai cibi di cottura.
Cucinare su carboni rossi piuttosto che una fiamma aperta garantisce che il calore che si irradia verso il cibo sia un calore uniforme; Le fiamme aperte possono essere intense quando si avvicinano al cibo e meno intense quando sono lontane dal cibo. Poiché le fiamme tendono a fluttuare di dimensioni, il calore sarà irregolare e può portare a cibi poco cotti, cibi troppo cotti o cibi cucinati in modo non uniforme. La cottura della buca per il fuoco è più efficace quando è disponibile una fonte di calore pari e la cucina mÈ necessario spostare il cibo su o giù in relazione alla fonte di calore per assicurarsi che il cibo venga cotto correttamente.
Una griglia, uno sputo o un girarrosto o persino un treppiede possono essere utilizzati per la cottura della buca per il fuoco. Il metodo utilizzato dipenderà dal tipo di cibo cotto. La cottura può essere eseguita in modo abbastanza efficiente appendendo un forno olandese da un treppiede montato sulla buca del fuoco. Un forno olandese è un'ottima scelta per cuocere perché la ghisa distribuisce il calore in modo molto uniforme e posizionare carboni sul coperchio del forno olandese può garantire che il cibo venga sostenuto da tutti i lati. Il forno olandese può anche essere posizionato direttamente in carboni caldi; Questo rende molto più semplice il posizionamento di carboni caldi sopra il forno.
Il carburante usato per avviare il fuoco nella buca del fuoco influenzerà anche la cottura della buca per il fuoco. Un incendio può essere iniziato usando il legno, ma il legno dovrà essere stagionato correttamente per garantire un'illuminazione e una conduzione del calore adeguate. Can di carboneessere anche usato; Alcuni carboni sono pensati per essere di lunga durata e uniformemente riscaldando. Il carbone deve essere illuminato usando un fluido più leggero che può influire sul gusto del cibo cotto o usando un camino a carbone; Il camino non aggiungerà sapori al cibo, ma ci vorrà molto più tempo per far accendere e riscaldare i carboni usando questo metodo.