Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące gotowania pici?

Prawie wszystko, co jest powszechnie gotowane na grillu, można ugotować na ognisku; Gotowanie ogniska można wykonać nad otwartym ogniem lub nad kominkiem wykonanym z kamienia lub cegły. Niektórzy kucharze decydują się na gotowanie ogniska nad węglem drzewnym, podczas gdy inni używają niektórych rodzajów drewna. W obu przypadkach tego rodzaju gotowanie będzie bardziej wydajne, jeśli gotowanie zostanie wykonywane przez czerwone węgle, a nie otwarte płomienie, chociaż gotowanie można wykonać przez otwarte płomienie, jeśli kucharz jest gotów zwrócić szczególną uwagę na gotowanie.

Gotowanie na czerwonych węglach zamiast otwartego płomienia zapewnia, że ​​ciepło promieniujące w kierunku jedzenia jest równomiernym ciepłem; Otwarte płomienie mogą być intensywne, gdy zbliżają się do jedzenia, a mniej intensywne, gdy są daleko od jedzenia. Ponieważ płomienie mają tendencję do wahania się, ciepło będzie nierówne i może prowadzić do niedogotowanej żywności, rozgotowanych pokarmów lub nierównomiernie gotowanych potraw. Gotowanie ogniska jest najbardziej skuteczne, gdy dostępne jest równomierne źródło ciepła, a kucharz mmusi przesunąć jedzenie w górę lub w dół w stosunku do źródła ciepła, aby upewnić się, że jedzenie zostanie prawidłowo ugotowane.

ruszt, plucie lub rożna, a nawet statyw do gotowania pici. Zastosowana metoda będzie zależeć od rodzaju gotowania jedzenia. Pieczenie można wykonać dość skutecznie, zawieszając holenderski piekarnik z statywu zamontowanego nad kominkiem. Holenderski piekarnik jest doskonałym wyborem do pieczenia, ponieważ żeliwa bardzo równomiernie rozpowszechnia ciepło, a umieszczenie węgli na pokrywce holenderskiego piekarnika może zapewnić, że pokarm wróci ze wszystkich stron. Holenderski piekarnik można również umieszczać bezpośrednio w gorących węglach; To znacznie ułatwia umieszczenie gorących węgli na piekarniku.

Paliwo użyte do rozpoczęcia ognia w kominku wpłynie również na gotowanie ogniska. Pożar można zacząć używać drewna, ale drewno będzie musiało być odpowiednio przyprawione, aby zapewnić właściwe oświetlenie i przewodzenie cieplne. Węgiel drzewnybyć również używane; Niektóre węgiel drzewny mają być długotrwałe i równomierne ogrzewanie. Węgiel drzewny musi być oświetlony przy użyciu lżejszego płynu, który może wpływać na smak gotowania jedzenia, albo za pomocą komina węglowego; Komin nie doda żadnych smaków do jedzenia, ale zapalenie i podgrzewanie węglu zajmie znacznie dłużej.