Quais são as melhores dicas para a cozinha de fogueira?
Quase tudo o que geralmente é cozido em uma grelha pode ser cozido em uma fogueira; A cozinha de fogueira pode ser feita sobre um fogo aberto ou sobre uma fogueira feita de pedra ou tijolo. Alguns cozinheiros optam por cozinhar a pit de incêndio sobre o carvão, enquanto outros usam certos tipos de madeira. Em ambos os casos, esse tipo de cozimento será mais eficiente se o cozimento for feito sobre brasas vermelhas, em vez de chamas abertas, embora o cozimento possa ser feito em chamas abertas se o cozinheiro estiver disposto a prestar muita atenção aos alimentos de cozinha.
Cozinhar sobre brasas vermelhas, em vez de chamas abertas, garante que o calor que irradia em direção ao alimento seja um calor uniforme; As chamas abertas podem ser intensas quando se aproximam da comida e menos intensas quando estão longe da comida. Como as chamas tendem a flutuar em tamanho, o calor será desigual e pode levar a alimentos mal cozidos, alimentos cozidos ou alimentos cozidos desigualmente. A cozinha de fogueira é mais eficaz quando uma fonte de calor uniforme está disponível, e o cozinheiro MAy precisa mover a comida para cima ou para baixo em relação à fonte de calor para garantir que a comida seja cozida corretamente.
Uma grade, um espeto ou churrasqueira, ou mesmo um tripé, pode ser usado para cozinhar a fogueira. O método usado dependerá do tipo de alimento que está sendo cozido. O cozimento pode ser feito com bastante eficiência pendurando um forno holandês de um tripé montado sobre a fogueira. Um forno holandês é uma ótima opção para assar, porque o ferro fundido distribui o calor de maneira muito uniforme, e colocar brasas na tampa do forno holandês pode garantir que a comida seja apoiada por todos os lados. O forno holandês também pode ser colocado diretamente em carvões quentes; Isso facilita muito a colocação de brasos quentes em cima do forno.
O combustível usado para iniciar o fogo na fogueira também afetará o cozimento da fogueira. Um incêndio pode ser iniciado usando madeira, mas a madeira precisará ser temperada adequadamente para garantir a iluminação adequada e a condução de calor. Carcoal podetambém ser usado; Alguns carvões devem ser duradouros e aquecendo uniformemente. O carvão deve ser iluminado usando o fluido mais leve que pode afetar o sabor dos alimentos que estão sendo cozidos ou usando uma chaminé de carvão; A chaminé não adicionará sabores aos alimentos, mas levará significativamente mais tempo para iluminar e aquecer o carvão usando esse método.