¿Cuáles son los mejores consejos para la cocina de pozo de fuego?
casi todo lo que comúnmente se cocina en una parrilla se puede cocinar en un pozo de fuego; La cocción de fogatas se puede hacer sobre un fuego abierto o sobre un pozo de fuego hecho de piedra o ladrillo. Algunos cocineros eligen cocinar a fuego, mientras que otros usan ciertos tipos de madera. En cualquier caso, este tipo de cocina será más eficiente si la cocina se realiza sobre brasas rojas en lugar de llamas abiertas, aunque la cocción se puede hacer a través de llamas abiertas si el cocinero está dispuesto a prestar mucha atención a los alimentos de cocina.
Cocinar sobre carbones rojas en lugar de llama abierta asegura que el calor que irradia hacia la comida es un calor uniforme; Las llamas abiertas pueden ser intensas cuando se acercan a la comida, y menos intensas cuando están lejos de la comida. Dado que las llamas tienden a fluctuar en tamaño, el calor será desigual y puede provocar alimentos poco cocidos, alimentos sobrecocidos o alimentos cocinados de manera desigual. La cocción del pozo de fuego es más efectiva cuando hay una fuente de calor uniforme disponible y el cocinero MAY necesita mover la comida hacia arriba o hacia abajo en relación con la fuente de calor para garantizar que los alimentos se cocinen correctamente.
Una rejilla, una saliva o asador, o incluso un trípode se puede usar para cocinar a fuego. El método utilizado dependerá del tipo de alimento que se esté cocinando. La cocción se puede hacer de manera bastante eficiente colgando un horno holandés de un trípode montado sobre el pozo de fuego. Un horno holandés es una excelente opción para hornear porque el hierro fundido distribuye el calor de manera muy uniforme, y colocar brasas en la tapa del horno holandés puede garantizar que la comida se respalde desde todos los lados. El horno holandés también se puede colocar directamente en brasas calientes; Esto facilita la colocación de brasas en la parte superior del horno.
El combustible utilizado para comenzar el fuego en el pozo de fuego también afectará la cocción del pozo de fuego. Se puede comenzar a usar una madera, pero la madera deberá sazonar adecuadamente para garantizar la iluminación adecuada y la conducción de calor. Lata de carbóntambién ser utilizado; Algunos carbones están destinados a ser duraderos y calefactores de manera uniforme. El carbón debe encenderse utilizando líquido más ligero que pueda afectar el sabor de la comida que se está cocinando o mediante el uso de una chimenea de carbón; La chimenea no agregará ningún sabor a los alimentos, pero llevará significativamente más tiempo encender y calentar los carbones con este método.