Jak wybrać najlepszy substytut Pancetta?
Najczęstszym substytutem pancetty jest boczek, choć należy go gotować, aby być dokładniejszym dopasowaniem. Pancetta jest zasadniczo włoskim boczkiem pochodzącym z żołądka świni, podobnie jak odmiany amerykańskie. Jednak w przeciwieństwie do amerykańskiego boczku, który jest zarówno wyleczony, jak i wędzony, włoski typ jest wyleczony, więc brakuje mu powszechnego dymnego smaku w boczku. Jednym ze sposobów, aby obejść ten problem jest gotowanie lub blanszu boczku przez kilka minut przed użyciem go jako substytutu pancetty w przepisie, ponieważ woda wyciąga część dymu.
Na wiele sposobów boczek amerykański i włoski są dość podobne, a zatem typy amerykańskie są najczęstszym substytutem trzciny w wielu receptach. Ważne jest, aby pamiętać, że są one wyleczone i przyprawiane inaczej, więc ich smaki nie pasują idealnie. W naczyniu, w którym wieprzowina jest głównym składnikiem, takim jak przepis, który wykorzystuje mięso jako główne źródło smaku, włoskie wersje shoulD należy użyć, jeśli to w ogóle możliwe. Jednak przepisy, które wykorzystują go tylko jako składnik wtórny, często działają całkiem dobrze, nawet przy użyciu substytutu pancetty.
Bekon jest najczęstszym substytutem pancetty, ponieważ jest to zasadniczo ten sam kawałek mięsa i jest często wyleczony w dość podobny sposób. Bekon jest wędzony, co nadaje mu charakterystyczny smak, który jest głęboki, ale zupełnie inny od włoskiego mięsa. Jednym z najlepszych sposobów obejścia tego problemu jest gotowanie lub blanszowe boczek w wodzie przez kilka minut. Może to być dość krótkie, aby boczek nie był gotowany, ale smak dymu jest wyciągnięty z niego do wody. Bekon może być następnie stosowany jako substytut pancetty w dowolnym naczyniu i powinien być leczony w dowolny sposób, do którego wymaga się przepis.
Koszerny zamiennik pancetty jest nieco trudniejszy do znalezienia, ponieważ mięso wieprzowe jakiegokolwiek rodzaju nie działa. Goose lub kaczka może być thNajlepsza opcja, ponieważ może mieć zawartość tłuszczu dość blisko boczku amerykańskiego i włoskiego, co jest ważne dla większości potraw, które je zawierają. Utwardzona kaczka lub gęś mogą być dostępne w niektórych obszarach i mogą zapewnić duży podobny smak. Istnieją również rodzaje utwardzonej wołowiny, takie jak pastrami, które mogą działać całkiem dobrze jako substytut pancetty, gdy unikanie wieprzowiny.