Hur väljer jag den bästa ersättaren för Pancetta?
Den vanligaste ersättaren för pancetta är bacon, även om det borde kokas för att vara en mer exakt match. Pancetta är i huvudsak italiensk bacon som kommer från grisens mage, ungefär som amerikanska sorter. Till skillnad från amerikansk bacon, som emellertid, som är både botad och sedan rökt, botas den italienska typen bara och så saknar den den vanliga rökiga smaken som finns i bacon. Ett sätt att komma runt detta problem är att koka eller blanchera baconet i några minuter innan du använder den som en ersättning för pancetta i ett recept, eftersom vattnet drar ut några av rökningen.
På många sätt är amerikanska och italienska bacon ganska lika, och så amerikanska typer är de vanligaste ersättningen för pancetta i många recept. Det är viktigt att komma ihåg att de botas och kryddas annorlunda, så att deras smaker inte matchar perfekt. I en maträtt där fläsk är en viktig ingrediens, till exempel ett recept som använder köttet som den primära smakkällan, italienska versioner ShoulD användas om det är möjligt. Recept som bara använder det som en sekundär ingrediens fungerar ofta ganska bra även när du använder en ersättning för Pancetta.
bacon är den vanligaste ersättaren för pancetta, eftersom det i huvudsak är samma köttskärning och ofta botas på ett ganska liknande sätt. Bacon röks, vilket ger den en signatursmak som är djup men helt annorlunda än det italienska köttet. Ett av de bästa sätten att komma runt detta problem är att koka eller blanchbacon i vatten i flera minuter. Detta kan vara ganska kort, så att baconet inte är kokt, men röksmaken dras ut ur den i vattnet. Baconet kan sedan användas som ersättning för pancetta i vilken maträtt som helst och bör behandlas på vilket sätt som helst som krävs av receptet.
En kosher ersättare för pancetta är lite svårare att hitta, eftersom fläskkött av något slag inte fungerar. Gås eller anka kan vara thE bästa alternativet, eftersom det kan ha fettinnehåll ganska nära både amerikansk och italiensk bacon, vilket är viktigt för de flesta rätter som inkluderar dem. Cured anka eller gås kan vara tillgänglig i vissa områden och kan ge en hel del liknande smak. Det finns också typer av botat nötkött, till exempel pastrami, som kan fungera ganska bra som en ersättning för pancetta när fläsk undviks.