Vad är Ban Mian?
Ban Mian är en kulinarisk maträtt som är populär i Kina, Singapore och Malaysia. Den består av äggnudlar som serveras i en smakfull soppa, ofta med någon typ av kött eller fisk, grönsaker och olika kryddor. Måltiden anses vara ett av de hälsosammare matvalen och kan hittas för försäljning av restauranger, gatuförsäljare och matbås i regionen. Basen för hela måltiden är en soppa, så det finns många variationer i ingredienser, lager och nudlar. In many instances, the completed soup is topped with an egg that is cooked in the hot liquid above the noodles.
The name of the dish, ban mian, means "board noodle" or "block noodle" and references the original way of creating the noodles from dough, which involved tearing off a piece and rolling it out, leaving an irregularly shaped rectangle or square noodle. De flesta versioner av Ban Mian använder äggnudlar som helt enkelt är en blandning av ägg, mjöl, vatten och salt som knådas och sedan bildas till nudlars. Vissa kockar rivar fortfarande nudlarna för hand, men i mer kommersiella miljöer passeras de genom en standardpastaproducent för att bilda breda, rektangulära former. Torkade versioner av Ban Mian Noodles finns, men många anser att färska nudlar är en viktig ingrediens i soppan.
Soppan kan vara vatten men är oftare en typ av fiskbestånd. Normalt fiskbestånd kan användas, men ansjovis lager är ett vanligt val. Olika ingredienser, såsom lök, vitlök, ingefära och bönpasta, kan också läggas till beståndet för att ge mer smak, även om vissa beredningar är så enkla att inget annat än vanligt lager används.
Två vanliga ingredienser som ofta finns över olika versioner av Ban Mian är svamp och ansjovis. Den exakta typen av var och en kan variera, men de läggs vanligtvis till i lagerbasen. Svamparna kan torkas och rekonstitueras i buljongen, medan ANCHovies kan stekas tills de är krispiga och sedan serveras ovanpå soppan. Ansjovisen kan också läggas till beståndet för smak och får bryta ner när den lagar mat.
När basbeståndet är klart kan nästan vad som helst läggas till för att slutföra Ban Mian. Detta inkluderar grönsaker som grön lök, spenat, kål och bambuskott. Vissa vinäger tillsätts vanligtvis, ibland med socker för att balansera smaken. Restauranger kan erbjuda köttfärs som har stekt eller bitar av vit fisk för att fungera som ett proteinrikt tillägg till soppan. Slutligen är ett ägg knäckt i den heta buljongen och får laga mat tills de vita är inställda och äggulan värms igenom.