O que é Ban Mian?
Ban Mian é um prato culinário que é popular na China, Cingapura e Malásia. Consiste em macarrão de ovos servido em uma sopa saborosa, geralmente com algum tipo de carne ou peixe, legumes e várias especiarias. A refeição é considerada uma das opções alimentares mais saudáveis e pode ser encontrada para venda por restaurantes, vendedores ambulantes e barracas de alimentos na região. A base de toda a refeição é uma sopa; portanto, existem inúmeras variações em ingredientes, estoques e formas de macarrão. Em muitos casos, a sopa completa é coberta com um ovo cozido no líquido quente acima do macarrão. A maioria das versões de Ban Mian usa macarrão de ovo que são simplesmente uma mistura de ovo, farinha, água e sal que são amassados e depois formados no macarrãos. Alguns chefs ainda rasgam o macarrão à mão, mas, em ambientes mais comerciais, são passados por um fabricante de massas padrão para formar formas largas e retangulares. Existem versões secas de Ban Mian Marpão, mas muitos consideram o macarrão fresco um ingrediente essencial na sopa.
A base da sopa pode ser água, mas geralmente é um tipo de caldo de peixe. O estoque normal de peixes pode ser usado, mas o estoque de anchova é uma escolha comum. Vários ingredientes, como cebola, alho, gengibre e pasta de feijão, também podem ser adicionados ao estoque para fornecer mais sabor, embora alguns preparativos sejam tão simples que nada mais do que estoque simples é usado.
Dois ingredientes comuns que geralmente são encontrados em diferentes versões de Ban Mian são cogumelos e anchovas. O tipo exato de cada um pode variar, mas geralmente é adicionado à base de ações. Os cogumelos podem ser secos e são reconstituídos no caldo, enquanto o ANCOs hovies podem ser fritos até ficar crocantes e depois servidos em cima da sopa. As anchovas também podem ser adicionadas ao estoque de sabor e deixadas quebrar enquanto cozinha.
Depois que o estoque base é concluído, quase tudo pode ser adicionado para concluir o Ban Mian. Isso inclui vegetais como cebola verde, espinafre, repolho e brotos de bambu. Um pouco de vinagre é geralmente adicionado, ocasionalmente com açúcar para equilibrar o sabor. Os restaurantes podem oferecer carne de porco picada que foi frita ou pedaços de peixe branco para atuar como uma adição rica em proteínas à sopa. Finalmente, um ovo é rachado no caldo quente e deixado cozinhar até que os brancos sejam ajustados e a gema seja aquecida.