O que é costela sobressalente de porco?

Uma costela sobressalente de porco refere -se a uma porção de carne de porco que é removida do lado da barriga de um porco. Normalmente, possui uma proporção menor de carne para ossos, gordura e cartilagem, em comparação com outras costelas de porco removidas de diferentes seções do porco que podem conter uma porcentagem maior de carne. Devido à quantidade de gordura e cartilagem, geralmente recomenda -se costelas de carne de porco para serem cozidas lentamente em um fogo mais baixo, a fim de permitir tempo suficiente para que a gordura e a cartilagem suavizem e derretessem, o que pode adicionar mais sensibilidade e sabor ao prato.

Antes de cozinhar um prato de costela sobressalente, geralmente é aconselhado a remover a membrana das costelas. A membrana é um tecido branco que reveste a parte externa das costelas e é pensado por alguns para servir como uma barreira que impede que a carne de costela se torne o mais úmida possível durante a cozinha. Pode ser removido inserindo uma faca entre a membrana e a carne e cortando ou retirando a camada externa difícil. Para Flav adicionalOu, as receitas de costela sobressalente também podem recomendar o revestimento das costelas em uma massagem a seco ou uma mistura de temperos secos preferidos e deixá -la refrigerar por uma hora até a noite, para que os temperos possam penetrar na carne.

Um dos métodos de cozimento mais comuns exigidos na preparação de costelas de carne de porco é grelhar. Para permitir o tempo de gordura e cartilagem derreter e umedecer a carne sem cozinhar demais, é muitas vezes aconselhado colocar o rack de costela sobressalente de carne de porco sobre o calor indireto, em vez de por cima de uma chama. Dependendo da espessura das costelas e da temperatura exata da grelha, os tempos de grelhar podem variar de uma a três horas em cada lado da rack das costelas.

As costelas de porco também podem ser cozidas usando métodos de cozimento interno. O rack de costela sobressalente de carne de porco pode ser coberto e assado no forno até que a carne fique macia o suficiente para se afastar facilmente dos ossos. O prato também pode ser coOkado em uma panela lenta, um dispositivo de cozimento coberto elétrico que usa baixo fogo e condensação presa para cozinhar suavemente os alimentos. Baking e cozimento lento normalmente resultam em carne macia, mas não terá o sabor defumado ou o revestimento externo carbonizado que é produzido pela grelha.

Uma costela sobressalente de porco pode ser consumida simples, mas também é frequentemente coberta de molho de churrasco antes de servir. Os ingredientes do molho de churrasco variam amplamente, dependendo da cozinha, mas as bases comuns de molho incluem melaço, tomate, mostarda ou vinagre. As costelas geralmente são servidas no osso para serem consumidas com as mãos, mas a carne também pode ser cortada dos ossos antes de servir para tornar o consumo mais fácil e menos confuso.