Qu'est-ce que la côte de secours de porc?
Une côte de secours de porc fait référence à une partie du porc qui est retirée du côté du ventre d'un cochon. Il a généralement un rapport plus petit de viande aux os, aux graisses et au cartilage, par rapport aux autres côtes de porc retirées de différentes sections du cochon qui peuvent contenir un pourcentage de viande plus élevé. En raison de la quantité de graisse et de cartilage, les côtes de porc de rechange sont généralement recommandées pour être cuites lentement à une chaleur inférieure afin de laisser suffisamment de temps pour que la graisse et le cartilage se ramollissent et fondent, ce qui peut ajouter plus de sensibilité et de saveur au plat.
Avant de cuisiner un plat de côte de secours de porc, il est généralement conseillé de retirer la membrane des côtes. La membrane est un tissu blanc qui recouvre l'extérieur des côtes et est considéré par certains pour servir de barrière qui empêche la viande de côtes de devenir aussi humide que possible pendant la cuisson. Il peut être retiré en insérant un couteau entre la membrane et la viande, et en coupant ou en décoller la couche extérieure dure. Pour un flav supplémentaireOu, les recettes de côtes de rechange peuvent également recommander de recouvrir les côtes dans un frottement sec, ou un mélange d'assaisonnements séchés préférés, et de le laisser se réfrigérer pendant une heure jusqu'à la nuit, afin que les assaisonnements puissent pénétrer la viande.
L'une des méthodes de cuisson les plus courantes demandées dans la préparation des côtes de rechange de porc est les grillades. Afin de permettre au temps des graisses et du cartilage de faire fondre et d'humidifier la viande sans cuire, il est souvent conseillé de placer le rack de côtes de secours de porc sur une chaleur indirecte, plutôt que par-dessus une flamme. Selon l'épaisseur des côtes et la température exacte du gril, les temps de grillades peuvent varier de une à trois heures de chaque côté du rack des côtes.
Les côtes de réserve de porc peuvent également être cuites à l'aide de méthodes de cuisson intérieure. Le porte-côte de porc de rechange peut être couvert et cuit au four jusqu'à ce que la viande soit suffisamment tendre pour s'éloigner facilement des os. Le plat peut également être COOw dans une mijoteuse, un dispositif de cuisson à couvert électrique qui utilise une condensation à feu doux et piégé pour cuire doucement les aliments. La cuisson et la cuisson lente entraîneront généralement une viande tendre, mais n'auront pas la saveur fumée ou le revêtement extérieur carbonisé qui est produit par grillade.
Une côte de secours de porc peut être consommée, mais est également souvent recouverte de sauce barbecue avant de servir. Les ingrédients de la sauce barbecue varient considérablement en fonction de la cuisine, mais les bases de sauce commune comprennent la mélasse, la tomate, la moutarde ou le vinaigre. Les côtes sont généralement servies sur l'os pour être consommées avec les mains, mais la viande peut également être coupée des os avant de servir à rendre la consommation plus facile et moins désordonnée.