Cos'è la costola di riserva di maiale?
Una costola di ricambio di maiale si riferisce a una porzione di carne di maiale che viene rimossa dal lato della pancia di un maiale. In genere ha un rapporto più piccolo di carne per ossa, grassi e cartilagine, rispetto ad altre costole di maiale rimosse da diverse sezioni del maiale che possono contenere una percentuale più elevata di carne. A causa della quantità di grasso e cartilagine, si consiglia generalmente che le costole di carne di maiale vengano cotte lentamente a fuoco basso per consentire il tempo sufficiente per ammorbidire e sciogliere la cartilagine, il che può aggiungere più tenerezza e sapore al piatto.
Prima di cucinare un piatto di nervature di carne di maiale, di solito si consiglia di rimuovere la membrana dalle costole. La membrana è un tessuto bianco che ricopre l'esterno delle costole ed è pensato che alcuni fungano da barriera che impedisce alla carne delle costole di diventare il più umida possibile durante la cottura. Può essere rimosso inserendo un coltello tra la membrana e la carne e tagliando o staccando via lo strato esterno duro. Per ulteriore flavOppure, le ricette di costole di ricambio possono anche raccomandare il rivestimento delle costole in uno sfregamento a secco o una miscela di condimenti secchi preferiti e lasciarlo refrigerarsi per un'ora fino a un pernottamento, in modo che i condimenti possano penetrare nella carne.
Uno dei metodi di cottura più comuni richiesti nella preparazione delle costole di carne di maiale è grigliare. Al fine di consentire al tempo di grasso e alla cartilagine di sciogliere e inumidire la carne senza cuocere troppo, si consiglia spesso di posizionare la griglia di costolette di carne di maiale sul calore indiretto, piuttosto che sopra una fiamma. A seconda dello spessore delle costole e della temperatura esatta della griglia, i tempi di griglia possono variare da una a tre ore su ciascun lato del rastrelliere delle costole.
Le costolette di maiale possono anche essere cotte utilizzando metodi di cottura interna. La griglia per le costole di carne di maiale può essere coperta e cotta nel forno fino a quando la carne è abbastanza tenera da staccarsi facilmente dalle ossa. Il piatto può anche essere COOked in una pentola a cottura lenta, un dispositivo di cottura coperto elettrico che utilizza una condensazione a fuoco basso e intrappolato per cuocere delicatamente il cibo. La cottura e la cottura lenta in genere si tradurranno in carne tenera, ma non avrà il sapore fumoso o il rivestimento esterno carbonizzato che viene prodotto dalla griglia.
Una costola di scorta di maiale può essere consumata semplice, ma è spesso coperta anche in salsa barbecue prima di servire. Gli ingredienti della salsa barbecue variano ampiamente a seconda della cucina, ma le basi di salsa comuni includono melassa, pomodoro, senape o aceto. Le costole sono generalmente servite sull'osso per essere mangiate con le mani, ma la carne può anche essere tagliata dalle ossa prima di servire per rendere il consumo più facile e meno disordinato.