Hva er Ban Mian?

Ban Mian er en kulinarisk rett som er populær i Kina, Singapore og Malaysia. Den består av eggnudler som serveres i en smakfull suppe, ofte med en slags kjøtt eller fisk, grønnsaker og forskjellige krydder. Måltidet regnes som et av de sunnere matvalgene og kan bli funnet for salg av restauranter, gateselgere og matboder i regionen. Basen til hele måltidet er en suppe, så det er mange varianter i ingredienser, lager og nudelformer. I mange tilfeller er den ferdige suppen toppet med et egg som tilberedes i den varme væsken over nudlene.

Navnet på retten, Ban Mian, betyr "Board Noodle" eller "Block Noodle" og refererer til den originale måten å lage nudlene fra deigen, som involverte riving fra et stykke og rulle den ut, etter å ha et nudler fra å få den til å rulle. De fleste versjoner av Ban Mian bruker eggnudler som ganske enkelt er en blanding av egg, mel, vann og salt som er eltet og deretter dannet til nudlers. Noen kokker river fortsatt nudlene for hånd, men i mer kommersielle omgivelser føres de gjennom en standard pastaprodusent for å danne brede, rektangulære former. Tørkede versjoner av Ban Mian -nudler eksisterer, men mange anser ferske nudler som en essensiell ingrediens i suppen.

basen av suppen kan være vann, men er oftere en type fiskebestand. Normal fiskebestand kan brukes, men ansjosbestand er et vanlig valg. Ulike ingredienser, for eksempel løk, hvitløk, ingefær og bønnepasta, kan også tilsettes bestanden for å gi mer smak, selv om noen preparater er så enkle at ingenting mer enn vanlig lager brukes.

To vanlige ingredienser som ofte finnes på tvers av forskjellige versjoner av Ban Mian er sopp og ansjos. Den nøyaktige typen av hver kan variere, men de blir vanligvis lagt til aksjebasen. Soppen kan tørkes og rekonstituerte i buljongen, mens ANCHovies kunne stekes til de er sprø og deretter serveres på toppen av suppen. Ansjoviene kan også legges til aksjen for smak og får lov til å bryte sammen mens den koker.

Når basebestanden er fullført, kan nesten alt legges til for å fullføre forbudet. Dette inkluderer grønnsaker som grønn løk, spinat, kål og bambusskudd. Noe eddik tilsettes vanligvis, noen ganger med sukker for å balansere smaken. Restauranter kan tilby hakket svinekjøtt som har vært stekt eller biter av hvit fisk for å fungere som et proteinrik tilsetning til suppen. Til slutt blir et egg sprukket inn i den varme buljongen og får koke til de hvite er satt og eggeplommen blir varmet gjennom.