¿Qué es Potjevleesch?
Literalmente que significa "maceta de carne" en su lengua flamenca nativa, Potjevleesch es solo eso. Una mezcla de carne está hecha de ovejas, cerdos, vacas, conejos y pollos, combinados con cebollas en una olla de barro y a fuego lento en una mezcla de vino, vinagre y algunos condimentos sutiles como Laurel y Thyme. Una vez cocinada, esta receta medieval se refrigere hasta que se enfría en una masa congelada que se sirve frío con un guarnición caliente.
Según la receta de Potjevleesch proporcionado en línea por Lille, la Guía de la ciudad de Francia, el plato se remonta al menos al siglo XIV cuando el autor William Tirel describió el plato en una escritura de 1302. Sin embargo, esa receta roció toda la carne en un baño a fuego lento de vino, bayas de enebro y los pies de los terneros. Si se hace al comienzo de un largo invierno helado, el plato podría mantenerse congelado durante unos meses o más.
el plato es stDisfrutaré en Francia y en otras áreas de Europa Central. Los chefs informaron en 2001 que las carnes se cortan en trozos y tiras delgadas. Luego, las capas de cada una se alternan en la olla, separadas por anillos de cebolla cruda y Emdash; Incluso en la parte inferior, con un poco de aceite. Después de que la olla esté llena, se agrega una mezcla de vino, vinagre y un poco de agua para sumergirla todo, junto con tomillo, laurel, sal, pimienta y hojas de laurel. Se cocina a fuego lento durante tres horas para enfriar toda la carne. El líquido no debe hervir, simplemente burbujee ligeramente.
Antes de que estuviera disponible la refrigeración, se necesitaba más cuidado para garantizar que la terra cotta Potjevleesch se almacenara lo suficiente como para congelarse, pero no tanto, que se pudra. Los contenedores se cubrieron después de cocinar y luego se colocaron en un lugar oscuro fresco, generalmente bajo tierra. Sin embargo, en un refrigerador, el líquido debe tomar aproximadamente medio día para convertir el contenido de la olla en una masa gelatinosa sólida y llena de sabores.
El producto final se rompe y sirve como grandes trozos de múltiples carne. Luego se separan más tarde por el comensal con un tenedor. Muchos chefs sirven Potjevleesch con una guarnición caliente como papas fritas o puré de papas y salsa. Otra versión replica los procedimientos de preparación; Sin embargo, solo se usa un tipo de carne para darle al plato más uniformidad de sabor.