Potjevleesch는 무엇입니까?

는 문자 그대로 프랑스 플랑드르 혀에서 "고기의 냄비"를 의미하는 potjevleesch 입니다. 양, 돼지, 젖소, 토끼 및 닭으로 만든 고기는 그릇 냄비에 양파와 함께 와인, 식초 및 월계수와 백리향과 같은 미묘한 양념을 끓였습니다. 일단 요리되면,이 중세 레시피는 뜨거운 반찬으로 차갑게 제공되는 congeal 덩어리로 식힐 때까지 냉장됩니다.

프랑스의 도시 가이드 인 릴 (Lille)이 온라인으로 제공 한 potjevleesch의 레시피에 따르면,이 요리는 저자 윌리엄 티렐 (William Tirel)이 1302 년 글로이 요리를 묘사했을 때 적어도 14 세기로 거슬러 올라갑니다. 그러나 그 레시피는 모든 고기를 끓어 오르는 와인, 주니퍼 딸기 및 송아지 발에 뿌려졌습니다. 긴 얼어 붙은 겨울이 시작될 때 만들어지면 요리는 몇 달 이상 얼어 붙을 수 있습니다.

접시는 st입니다프랑스와 중부 유럽의 다른 지역에서 즐길 수있었습니다. 요리사는 2001 년에 고기가 덩어리와 얇은 스트립으로 잘라 진다고 조언했습니다. 그런 다음, 각각의 층은 냄비에 번갈아 가며 생 양파 고리 & emdash; 바닥을 포함하여 약간의 기름이 있습니다. 냄비가 가득 차면 와인, 식초 및 일부 물이 첨가되어 백리향, 월계수, 소금, 후추 및 베이 잎과 함께 모든 물을 담그십시오. 모든 고기를 식히기 위해 3 시간 동안 낮은 열로 요리됩니다. 액체는 끓이지 않고 가볍게 거품을냅니다.

냉장 이용이 이용되기 전에 Terra Cotta Potjevleesch 가 완전히 congeal까지 충분히 오래 보관되었지만 썩지 않았을 정도로 더 많은주의가 필요했습니다. 용기는 요리 후에 덮여서 시원한 어두운 곳, 보통 지하에 놓았습니다. 그러나 냉장고에서는 액체가 냄비의 내용물을 고체적이고 풍미가 가득한 젤라틴 덩어리로 바꾸려면 약 30 일이 걸립니다.

최종 제품은 분리되어 큰 다중 고유 인센트 청크 역할을합니다. 그런 다음 나중에 포크가있는 식당에 의해 분리됩니다. 많은 요리사들이 프렌치 튀김이나 으깬 감자와 그레이비와 같은 뜨거운 반찬으로 Potjevleesch 을 제공합니다. 다른 버전은 준비 절차를 복제합니다. 그러나 한 가지 유형의 고기 만 사용하여 접시에 맛이 더 균일합니다.