Potjevleeschとは何ですか？

文字通り、そのネイティブのフランスフレミッシュな舌で「肉の鍋」を意味する、 potjevleesch はまさにそれです。肉のメドレーは、羊、豚、牛、ウサギ、鶏から作られ、玉ねぎと玉ねぎの鍋に組み合わさって、ワイン、酢、ローレルやタイムのような繊細な調味料の混合物で煮込んでいます。調理すると、この中世のレシピは、熱いサイドディッシュで冷たく提供される凝固塊に冷めるまで冷蔵されます。

フランスの都市ガイドであるリールがオンラインで提供する potjevleesch のレシピによると、この料理は、著者のウィリアム・ティレルが1302年の執筆で料理を説明した14世紀にさかのぼります。しかし、そのレシピは、ワイン、ジュニパーのベリー、子牛の足の煮詰めのお風呂で、すべての肉を吸収しました。長い凍結冬の初めに作られた場合、皿は数ヶ月以上凍結し続けることができます。

皿はstですフランスや中央ヨーロッパの他の地域では楽しかった。シェフは、2001年に肉を塊と薄いストリップの両方に切り込むことを助言しました。次に、それぞれの層が鍋に交互に並んでおり、生タマネギのリングとエムダッシュによって区切られています。いくつかのオイルを含む底部を含む。鍋がいっぱいになった後、ワイン、酢、水の混合物を加えて、タイム、ローレル、塩、胡pepper、湾の葉とともに、すべてを浸します。すべての肉を冷やすために3時間もの間、弱火で調理されます。液体は沸騰してはいけません。ただ軽く泡立ちます。

冷蔵を利用できるようになる前に、Terra Cotta potjevleesch が完全に凝固するのに十分な長さで保存されているが、それが腐っているほど長くないことを確認するために、さらに注意が必要でした。容器は調理後に覆われ、通常は地下に涼しい暗い場所に置かれました。ただし、冷蔵庫では、液体がポットの内容物を固体で風味豊富なゼラチン状の塊に変えるのに約半日かかるはずです。

最終製品は壊れており、大規模なマルチミートを駆動するチャンクとして機能します。その後、これらはフォークでダイナーによって分離されます。多くのシェフは、フライドポテトやマッシュポテトやグレービーなどの熱いサイド料理を potjevleesch 提供しています。別のバージョンでは、準備手順を複製します。ただし、1種類の肉だけを使用して、皿により均一な風味を与えるために使用されます。