Hva er Potjevleesch?

Bokstavelig talt som betyr "Pot of Meat" i sin innfødte franske flamske tunge, Potjevleesch er nettopp det. En medley av kjøtt er laget av sauer, griser, kyr, kaniner og kyllinger, kombinert med løk i en crock pot og la seg inn i en blanding av vin, eddik og noen subtile krydder som laurbær og timian. Når den er tilberedt, blir denne middelalderske oppskriften nedkjølt til den avkjøles i en congealed masse som serveres kald med en varm sidesett.

I henhold til oppskriften på Potjevleesch levert online av Lille, Frankrikes bymur, stammer retten tilbake til minst 1300 -tallet da forfatteren William Tirel beskrev parabolen i en 1302 -skriving. Den oppskriften doused alt kjøttet, men i et simmerende bad med vin, juniperbær og føttene til kalver. Hvis du er laget i begynnelsen av en lang frysende vinter, kan retten holde seg frosset i noen måneder eller mer.

retten er STJeg likte i Frankrike og andre områder i Sentral -Europa. Kokker informerte i 2001 at kjøttet ble kuttet i både biter og tynne strimler. Deretter veksles lag av hver i gryten, atskilt med rå løkringer og Emdash; inkludert på bunnen, med litt olje. Etter at gryten er full, tilsettes en blanding av vin, eddik og litt vann for å senke det hele, sammen med timian, laurbær, salt, pepper og laurbærblader. Den tilberedes over svak varme så lenge som tre timer for å avkjøle alt kjøttet gjennom. Væsken skal ikke koke, bare boble lett.

Før kjøling var tilgjengelig, var det nødvendig med mer forsiktighet for å sikre at Terra Cotta Potjevleesch ble lagret lenge nok til å fullt ut, men ikke så lenge at den råtnet. Beholderne ble dekket etter matlaging og deretter plassert på et kjølig mørkt sted, vanligvis under jorden. I kjøleskap bør det imidlertid ta omtrent en halv dag for væsken for å gjøre innholdet i potten til en fast og smaksfylt gelatinøs masse.

Sluttproduktet er ødelagt og fungerte som store biter av multi-multi-multi-multi-meat-encasing. Disse blir senere skilt av spisestuen med en gaffel. Mange kokker serverer potjevleesch med en varm sidesett som pommes frites eller potetmos og saus. En annen versjon gjentar forberedelsesprosedyrene; Imidlertid brukes bare en type kjøtt for å gi retten mer ensartethet i smaken.