Vad är Potjevleesch?

Bokstavligen betyder "kruka med kött" på sin ursprungliga franska flamländska tunga, Potjevleesch är just det. En medley av kött är gjord av får, grisar, kor, kaniner och kycklingar, i kombination med lök i en lerkruka och simmar i en blandning av vin, vinäger och några subtila kryddor som Laurel och timjan. När det är tillagat kyls detta medeltida recept tills det svalnar in i en congealed massa som serveras kallt med en varm sidorätt.

Enligt receptet för Potjevleesch tillhandahålls online av Lille, Frankrikes stadsguide, är maträtten tillbaka till minst 1300 -talet när författaren William Tirel beskrev maträtten i en 1302 -skrift. Det receptet doused dock allt kött, i ett sjunkande bad med vin, enbär och foten på kalvarna. Om den görs i början av en lång frysande vinter, kan skålen hålla fryst i några månader eller mer.

skålen är STJag har haft i Frankrike och andra områden i Centraleuropa. Kockar rådde 2001 att köttet skulle skäras i både bitar och tunna remsor. Därefter växlar lager av var och en i potten, åtskilda med råa lökringar & emdash; inklusive på botten, med lite olja. Efter att potten är full tillsätts en blandning av vin, vinäger och lite vatten för att sänka allt, tillsammans med timjan, lagring, salt, peppar och vikblad. Den tillagas på låg värme så länge som tre timmar för att kyla allt köttet igenom. Vätskan ska inte koka, bara lätt bubbla.

Innan kylning var tillgänglig behövdes mer omsorg för att säkerställa att Terra Cotta Potjevleesch lagrades tillräckligt länge för att helt kongera men inte så länge att den ruttnade. Behållarna täcktes efter tillagning och placerades sedan på en sval mörk plats, vanligtvis under jord. I ett kylskåp bör det emellertid ta ungefär en halv dag för vätskan att förvandla innehållet i potten till en fast och smakfylld gelatinös massa.

Slutprodukten bryts isär och serveras som stora multi-kött-förankrade bitar. Dessa separeras sedan senare av restaurangen med en gaffel. Många kockar serverar Potjevleesch med en varm sidorätt som pommes frites eller potatismos och sås. En annan version replikerar förberedelseförfarandena; Men bara en typ av kött används för att ge maträtten mer enhetlighet av smak.