Qu'est-ce que Potjevleesch?

signifiant littéralement "Pot de viande" dans sa langue flamand française natale, Potjevleesch n'est que cela. Un mélange de viande est fabriqué à partir de moutons, de porcs, de vaches, de lapins et de poulets, combinés avec des oignons dans une mijoteuse et mijotés dans un mélange de vin, de vinaigre et de subtils d'assaisonnements comme le laurier et le thym. Une fois cuit, cette recette médiévale est réfrigérée jusqu'à ce qu'elle refroidisse dans une masse congelée qui est servie froide avec un plat d'accompagnement chaud.

Selon la recette de Potjevleesch fournie en ligne par Lille, Guide de la ville de France, le plat remonte au moins au 14ème siècle lorsque l'auteur William Tirel a décrit le plat dans une écriture 1302. Cette recette a cependant aspergé toute la viande dans un bain de vin frémissant, des baies de genévriers et les pieds des veaux. S'il est fait au début d'un long hiver glacial, le plat pourrait rester congelé pendant quelques mois ou plus.

Le plat est stJe suis mal apprécié en France et dans d'autres régions d'Europe centrale. Les chefs ont informé en 2001 que les viandes soient coupées en morceaux et en bandes minces. Ensuite, les couches de chacun sont alternées dans le pot, séparées par des anneaux d'oignon bruts & Emdash; y compris sur le fond, avec de l'huile. Une fois le pot plein, un mélange de vin, de vinaigre et de l'eau est ajouté pour tout submerger, ainsi que du thym, du laurier, du sel, du poivre et des feuilles de laurier. Il est cuit à feu doux pendant trois heures pour refroidir toute la viande. Le liquide ne doit pas bouillir, juste légèrement bubble.

Avant que la réfrigération ne soit disponible, davantage de soins étaient nécessaires pour s'assurer que la terreur Potjevleesch a été stockée assez longtemps pour être entièrement congelée mais pas si longtemps qu'elle a pourris. Les conteneurs ont été recouverts après la cuisson puis placés dans un endroit sombre frais, généralement souterrain. Dans un réfrigérateur, cependant, il faut prendre environ une demi-journée pour que le liquide transforme le contenu du pot en une masse gélatineuse solide et pleine de saveur.

Le produit final est brisé et a servi de gros morceaux de relevé à plusieurs vitesses. Ceux-ci sont ensuite séparés par le restaurant avec une fourche. De nombreux chefs servent Potjevleesch avec un plat d'accompagnement chaud comme des frites ou une purée de pommes de terre et de la sauce. Une autre version reproduit les procédures de préparation; Cependant, un seul type de viande est utilisé pour donner au plat plus d'uniformité de la saveur.