Co to jest Potjevleesch?

Dosłownie oznacza „garnek mięsa” w rodzimym języku flamandzkim flamandzkim, Potjevleesch jest właśnie tym. Zamieszka mięsa wykonana jest z owców, świń, krów, królików i kurczaków, w połączeniu z cebulą w garnku i gotowana w mieszance wina, octu i subtelnych przypraw, takich jak Laurel i tymianku. Po ugotowaniu ten średniowieczny przepis jest chłodzony, aż ostygnie w zakrzepowanej masie podawanej na zimno z gorącym dodatkiem.

Zgodnie z przepisem dla Potjevleesch dostarczonej online przez Lille, Francji, przewodnik po mieście, danie sięga co najmniej XIV wieku, kiedy autor William Tirel opisał danie w pisaniu 1302. Ten przepis oblał całe mięso, w gotującej się kąpieli wina, jagód jałowca i stóp cieląt. Na początku długiej mroźnej zimy danie może być zamrożone przez kilka miesięcy lub dłużej.

danie jest stZ przyjemnością cieszył się we Francji i innych obszarach Europy Środkowej. Szefowie kuchni poinformowali w 2001 roku, że mięso są pocięte zarówno na kawałki, jak i cienkie paski. Następnie warstwy każdego z nich są naprzemiennie w doniczce, oddzielone surowymi pierścieniami cebuli i emdash; w tym na dole, z odrobiną oleju. Po pełnym garnku dodaje się mieszankę wina, octu i niektórych wody, aby zanurzyć wszystko, wraz z tymianek, laur, sól, pieprz i liście laurowe. Jest gotowany na małym ogniu przez trzy godziny, aby schłodzić całe mięso. Płyn nie powinien gotować, po prostu lekko bańka.

Przed dostępnym chłodnictwem potrzebne było większą ostrożność, aby upewnić się, że tera cotta Potjevleesch był przechowywany wystarczająco długo, aby w pełni się zakrzepić, ale nie tak długo, jak gnili. Pojemniki zakryto po gotowaniu, a następnie umieszczone w chłodnym ciemnym miejscu, zwykle pod ziemią. Jednak w lodówce powinna zająć około pół dnia, aby płyn przekształcił zawartość garnka w solidną i pełną smaku masy żelazo-masy.

Produkt końcowy jest rozbity i podawany jako duże wielokrotne fragmenty. Są one później oddzielone restauracją widelcem. Wielu szefów kuchni serwuje Potjevleesch z gorącym przystawką, takim jak frytki lub puree ziemniaczane i sos. Inna wersja replikuje procedury przygotowania; Jednak tylko jeden rodzaj mięsa jest używany, aby nadać naczyniu większą jednorodność smaku.