O que é Potjevleesch?
Literalmente significando "pote de carne" em sua língua flamenga francesa nativa, potjevleesch é exatamente isso. Uma mistura de carne é feita de ovelhas, porcos, vacas, coelhos e galinhas, combinada com cebola em uma panela de barro e cozinhada em uma mistura de vinho, vinagre e alguns temperos sutis como louro e tomilho. Uma vez cozido, esta receita medieval é refrigerada até esfriar em uma massa congelada que é servida com um prato quente.
De acordo com a receita do Potjevleesch fornecido on -line por Lille, guia da cidade da França, o prato remonta ao pelo menos o século XIV quando o autor William Tirel descreveu o prato em uma escrita de 1302. Essa receita mergulhou toda a carne, no entanto, em um banho de vinho fervilhante, bagas de zimbro e pés de bezerros. Se feita no início de um longo inverno congelante, o prato poderá ficar congelado por alguns meses ou mais.
O prato é STEu desfrutei na França e em outras áreas da Europa Central. Os chefs informaram em 2001 que as carnes sejam cortadas em pedaços e tiras finas. Em seguida, as camadas de cada uma são alternadas no pote, separadas por anéis de cebola cru e emdash; Incluindo no fundo, com um pouco de óleo. Depois que a panela estiver cheia, uma mistura de vinho, vinagre e água é adicionada para submergir tudo, juntamente com tomilho, louro, sal, pimenta e folhas de louro. É cozido em fogo baixo por até três horas para esfriar toda a carne. O líquido não deve ferver, apenas borbulha levemente.
Antes de a refrigeração estar disponível, mais cuidado era necessário para garantir que o terracota Potjevleesch fosse armazenado o suficiente para congelar completamente, mas não tanto tempo que apodreceu. Os recipientes foram cobertos após o cozimento e depois colocados em um local escuro frio, geralmente subterrâneo. Em uma geladeira, no entanto, deve levar cerca de meio dia para o líquido transformar o conteúdo da panela em uma massa gelatinosa sólida e cheia de sabor.
O produto final é separado e servido como grandes pedaços de encaixe com várias carne. Estes são mais tarde separados pelo restaurante com um garfo. Muitos chefs servem potjevleesch com um prato quente, como batatas fritas ou purê de batatas e molho. Outra versão replica os procedimentos de preparação; No entanto, apenas um tipo de carne é usado para dar ao prato mais uniformidade de sabor.