Was ist Potjevleesch?
in seiner französischen flämischen Zunge in der französischen französischen französischen Zunge "Potjevleesch buchstäblich" ist genau das. Ein Fleischmedley besteht aus Schafen, Schweinen, Kühen, Kaninchen und Hühnern, kombiniert mit Zwiebeln in einem Topf und kochte in einer Mischung aus Wein, Essig und einigen subtilen Gewürzen wie Laurel und Thymian. Nach dem Kochen wird dieses mittelalterliche Rezept gekühlt, bis es in eine konsultierte Masse abkühlt, die kalt mit einer heißen Beilage serviert wird.
Nach dem Rezept für Potjevleesch online von Lille, dem Frankreich -Stadtführer, stammt das Gericht mindestens das 14. Jahrhundert, als der Autor William Tirel das Gericht in einem Schreiben von 1302 beschrieb. Dieses Rezept übergab das ganze Fleisch jedoch in einem kochenden Bad aus Wein, Wacholderbeeren und den Füßen der Kälber. Wenn das Gericht zu Beginn eines langen, eisigen Winters hergestellt wird, kann es ein paar Monate oder länger gefroren bleiben.
Das Gericht ist stIch werde in Frankreich und anderen Gebieten Mitteleuropas genossen. Die Köche raten 2001 mit, dass das Fleisch sowohl in Stücke als auch in dünne Streifen geschnitten wird. Dann werden die Schichten von jedem in den Topf abwechseln, getrennt durch rohe Zwiebelringe & Emdash; einschließlich am Boden mit etwas Öl. Nachdem der Topf voll ist, wird eine Mischung aus Wein, Essig und etwas Wasser zugesetzt, um alles zusammen mit Thymian, Lorbeer, Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern zu tauchen. Es wird bei schwacher Hitze für bis zu drei Stunden gekocht, um das gesamte Fleisch durch abzukühlen. Die Flüssigkeit sollte nicht kochen, nur leicht sprudeln.
Bevor die Kühlung verfügbar war, war mehr Vorsorge erforderlich, um sicherzustellen, dass die Terrakotta Potjevleesch lange genug aufbewahrt wurde, um vollständig zu kammern, aber nicht so lange, dass es verrottet war. Die Behälter wurden nach dem Kochen bedeckt und dann an einem kühlen dunklen Ort gelegt, normalerweise unterirdisch. In einem Kühlschrank sollte es jedoch ungefähr einen halben Tag dauern, bis die Flüssigkeit den Inhalt des Topfes in eine feste und aromatisierte gallertartige Masse verwandelt.
Das Endprodukt ist auseinander untergebracht und dient als große Multi-fleischfleckige Stücke. Diese werden später durch das Diner mit einer Gabel getrennt. Viele Köche servieren Potjevleesch mit einer heißen Beilage wie Pommes Frites oder Kartoffelpüree und Soße. Eine andere Version repliziert die Vorbereitungsverfahren; Es wird jedoch nur eine Art von Fleisch verwendet, um der Schüssel mehr Geschmacksrichtungen zu verleihen.