Cos'è Potjevleesch?

Significa letteralmente "pentola di carne" nella sua lingua fiamminga francese nativa, potjevleesch è proprio questo. Un miscuglio di carne è realizzato con pecore, maiali, mucche, conigli e galline, combinati con cipolle in una pentola di terracotta e sobbollendo in una miscela di vino, aceto e alcuni sottili condimenti come Laurel e Tyme. Una volta cotta, questa ricetta medievale viene refrigerata fino a quando non si raffredda in una massa congestizzata che viene servita fredda con un contorno caldo.

Secondo la ricetta per potjevleesch fornito online da Lille, guida della città francese, il piatto risale almeno al 14 ° secolo quando l'autore William Tirel descrisse il piatto in una scrittura 1302. Quella ricetta ha spento tutta la carne, tuttavia, in un bagno di vino, bacche di ginepro e i piedi dei vitelli. Se fatto all'inizio di un lungo inverno gelido, il piatto potrebbe essere congelato per alcuni mesi o più.

Il piatto è stMado godo in Francia e in altre aree dell'Europa centrale. Nel 2001 gli chef hanno consigliato che le carni vengano tagliate in blocchi e strisce sottili. Quindi, gli strati di ciascuno sono alternati nella pentola, separati da anelli di cipolla cruda ed emdash; compreso sul fondo, con un po 'di olio. Dopo che la pentola è piena, viene aggiunta una miscela di vino, aceto e un po 'd'acqua per immergerlo, insieme a timo, alloro, sale, pepe e foglie di baia. Viene cotto a fuoco basso fino a tre ore per raffreddare tutta la carne. Il liquido non dovrebbe bollire, solo a bolle leggermente.

Prima che fosse disponibile la refrigerazione, erano necessarie più cure per garantire che la terracotta potjevleesch fosse immagazzinata abbastanza a lungo da congenire ma non così a lungo da marcire. I contenitori sono stati coperti dopo la cottura e poi posti in un luogo scuro fresco, di solito sottoterra. In un frigorifero, tuttavia, dovrebbe essere necessaria circa mezza giornata per il liquido per trasformare il contenuto della pentola in una massa gelatinosa solida e piena di sapore.

Il prodotto finale è rotto e servito da grandi pezzi multi-carne. Questi vengono successivamente separati dalla tavola calda con una forchetta. Molti chef servono potjevleesch con un contorno caldo come patatine fritte o purè di patate e sugo. Un'altra versione replica le procedure di preparazione; Tuttavia, viene utilizzato solo un tipo di carne per dare al piatto più uniformità del sapore.