Hvad er Potjevleesch?
Bogstaveligt talt betyder "Pot of Meat" i sin indfødte franske flamske tunge, Potjevleesch er netop det. En medley af kød er lavet af får, svin, køer, kaniner og kyllinger kombineret med løg i en crock -gryde og simret i en blanding af vin, eddike og nogle subtile krydderier som laurbær og timian. Når den er kogt, køles denne middelalderlige opskrift, indtil den afkøles i en kongealet masse, der serveres koldt med en varm sideskål.
I henhold til opskriften på Potjevleesch leveret online af Lille, Frankrigs byvejledning, stammer skålen tilbage til mindst det 14. århundrede, da forfatter William Tirel beskrev skålen i en 1302 skrivning. Denne opskrift slyngede sig imidlertid på alt kødet i et simmende bad af vin, einerbær og fødderne af kalve. Hvis det er lavet i begyndelsen af en lang frysende vinter, kunne skålen holde frosset i et par måneder eller mere.
skålen er STJeg nød i Frankrig og andre områder i Centraleuropa. Kokke rådede i 2001 om, at kødet blev skåret i både bidder og tynde strimler. Derefter skiftes lag af hver i gryden, adskilt af råløgringe og emdash; inklusive i bunden med noget olie. Når gryden er fuld, tilsættes en blanding af vin, eddike og noget vand for at dyppe det hele sammen med timian, laurel, salt, peber og laurbærblade. Det koges over lav varme i så længe som tre timer for at afkøle alt kødet igennem. Væsken skal ikke koge, bare let boble.
Før køling var tilgængelig, var der behov for mere omhu for at sikre, at Terra Cotta Potjevleesch blev opbevaret længe nok til fuldt ud til at blive congeal, men ikke så længe, at den rotede. Containerne blev dækket efter madlavning og derefter placeret på et køligt mørkt sted, normalt under jorden. I et køleskab skal det imidlertid tage cirka en halv dag for væsken at omdanne indholdet af gryden til en fast og smagspakket gelatinøs masse.
Det endelige produkt er brudt fra hinanden og tjente som store multi-smed-indkapslende bidder. Disse adskilles derefter senere af spisestuen med en gaffel. Mange kokke serverer Potjevleesch med en varm sideskål som pommes frites eller kartoffelmos og sauce. En anden version gentager forberedelsesprocedurerne; Imidlertid bruges kun en type kød til at give skålen mere ensartethed af smag.