Co je Potjevleesch?

doslova znamená „hrnec masa“ ve svém nativním francouzském vlámském jazyce, potjevleesch je právě to. Svah masa je vyroben z ovcí, prasat, kráv, králíků a kuřat, kombinovaný s cibulí v hrnci na hrnce a vařenou ve směsi vína, octa a některých jemných koření, jako je vavřín a tymián. Jakmile je tento středověký recept vařen, je chlazena, dokud se neochladí na ztuženou hmotu, která se podává studená s horkou přílohou.

Podle receptu pro potjevleesch poskytnutý online Lille, francouzským městským průvodcem, jídlo sahá až do 14. století, kdy autor William Tirel popsal jídlo v psaní 1302. Tento recept však přinesl veškeré maso, ale v vařenou lázni vína, jalovcových bobulí a nohou telat. Pokud by byla vyrobena na začátku dlouhé zimy, mohla by jídlo zmrazené po dobu několika měsíců nebo déle.

Jídlo je StUžívám si ve Francii a dalších oblastech střední Evropy. Kuchaři v roce 2001 doporučili, aby se maso nakrájelo na kousky i tenké proužky. Poté jsou vrstvy každého střídavého v nádobě, odděleny surovými cibulovými prsteny a emdash; včetně na dně, s trochou oleje. Poté, co je hrnec plný, je přidána směs vína, octa a vody, aby to všechno ponořilo, spolu s tymiánem, vavřínou, solí, pepřem a bobkovými listy. To se vaří na nízkém ohni po dobu tří hodin, aby vychladla veškeré maso skrz. Kapalina by se neměla vařit, jen lehce bublina.

Před k dispozici, bylo zapotřebí více péče, aby bylo zajištěno, že Terra Cotta potjevleesch byla uložena dostatečně dlouho na to, aby se plně ztuhlo, ale ne tak dlouho, že se hnilo. Nádoby byly po vaření pokryty a poté umístěny na chladném tmavém místě, obvykle pod zemí. V chladničce by však mělo trvat asi půl dne, než kapalina změní obsah hrnce na pevnou a chuťovou želatinovou hmotu.

Konečný produkt je rozložen od sebe a podává se jako velké kousky s více meeami. Ty jsou později odděleny večeří vidličkou. Mnoho kuchařů slouží potjevleesch s horkou přílohou, jako jsou francouzské hranolky nebo bramborová kaše a omáčka. Další verze replikuje postupy přípravy; Pouze jeden typ masa se však používá k tomu, aby misce poskytl více uniformitě chuti.