Wat is Potjevleesch?

Betekent letterlijk "pot vlees" in zijn inheemse Franse Vlaamse tong, Potjevleesch is precies dat. Een medley van vlees is gemaakt van schapen, varkens, koeien, konijnen en kippen, gecombineerd met uien in een crockpot en gestoofd in een mengsel van wijn, azijn en enkele subtiele kruiden zoals laurier en tijm. Eenmaal gekookt, wordt dit middeleeuwse recept gekoeld totdat het afkoelt in een gestolde massa die koud wordt geserveerd met een hete bijgerecht.

Volgens het recept voor Potjevleesch online verstrekt door Lille, de stadsgids van Frankrijk, dateert het gerecht terug tot ten minste de 14e eeuw toen auteur William Tirel het gerecht beschreef in een 1302 schrijven. Dat recept heeft echter al het vlees overgoten in een sudderend bad van wijn, juniperbessen en de voeten van kalveren. Als het aan het begin van een lange ijskoude winter wordt gemaakt, zou het gerecht een paar maanden of langer bevroren kunnen blijven.

Het gerecht is stZiek genoten in Frankrijk en andere gebieden van Midden -Europa. Chefs adviseerden in 2001 dat het vlees in zowel brokken als dunne strips zou worden gesneden. Vervolgens worden lagen van elk afgewisseld in de pot, gescheiden door ruwe uienringen & emdash; inclusief onderaan, met wat olie. Nadat de pot vol is, wordt een mengsel van wijn, azijn en wat water toegevoegd om alles onder te dompelen, samen met tijm, laurier, zout, peper en laurierblaadjes. Het wordt op laag vuur gekookt gedurende drie uur om al het vlees door te koelen. De vloeistof mag niet koken, gewoon licht bubble.

Voordat koeling beschikbaar was, was er meer zorg nodig om ervoor te zorgen dat de terra cotta Potjevleesch lang genoeg werd bewaard om volledig te stollen, maar niet zo lang dat het rotte. De containers waren bedekt na het koken en vervolgens op een koele donkere plaats geplaatst, meestal ondergronds. In een koelkast moet het echter ongeveer een halve dag duren voordat de vloeistof de inhoud van de pot omzet in een vaste en smaakvolle gelatineuze massa.

Het eindproduct is uit elkaar gebroken en geserveerd als grote brokken met meerdere vochten. Deze worden vervolgens later gescheiden door het restaurant met een vork. Veel chef -koks serveren Potjevleesch met een hete bijgerecht zoals frietjes of aardappelpuree en jus. Een andere versie repliceert de voorbereidingsprocedures; Slechts één type vlees wordt echter gebruikt om het gerecht meer uniformiteit van smaak te geven.