¿Qué es Povitica?

Povitica, o pan de nogal croata, es un favorito nostálgico de muchos europeos del este y sus descendientes. También conocido como Orehnjača (pan de nogal) y makovnjača (pan de semillas de amapola) en Croacia, Povitica es la favorita de muchas otras culturas vecinas. Conocido también como Potica en Eslovenia, orechovnik en Eslovaquia y Štrudla en serbio, las recetas varían de región a región y familia a familia.

Povitica es pan de levadura enrollado, algo similar a Strudel. Por lo general, se sirve en ocasiones especiales, como las vacaciones, cumpleaños y bodas. La versatilidad de este pan lo hace perfecto para el café de la mañana, o como un postre simple. Por algunos, el proceso de hacer povitica es venerado como un arte moribundo, hecho por abuelas y tías de larga data en el "viejo país". En los Estados Unidos, muchos inmigrantes han traído sus recetas familiares para Povitica y las han pasado, preservando la tradición. Se dice que un regalo def povitica de una familia a otra es un símbolo de respeto, lo que lo convierte en un regalo de anfitriona perfecto.

La masa endulzada se lanza muy delgada y plana, y luego se cubre con relleno. Si bien Walnut es el más tradicional de los rellenos utilizados para hacer Povitica, otras opciones de rellenos incluyen avellanas, chocolate, seda de amapola, mermelada de fresa, manzanas, cereza, calabaza y queso crema. Después de que el relleno se extiende sobre la masa, se enrolla firmemente, en un simple rollo y se hornea, o se coloca en una bandeja para un pan más uniforme.

El resultado final se presenta maravillosamente: la masa enrollada y el relleno crean una rebanada arremolinada cuando se corta. A diferencia de algunos pasteles de café y strudels con los que muchos estadounidenses están familiarizados, Povitica no es especialmente dulce: no contiene tanto azúcar como otros panes similares a pasteles. Aunque se come mejor caliente del horno, Povitica se mantendrá durante varios mesesnths cuando se congelan.

Las recetas para Povitica abundan en Internet, y hay libros de cocina croata dedicados al pan. Para aquellos que anhelan una barra de Povitica, varias tiendas en línea venden un pequeño pedazo del viejo país, enviado recién salido del horno.