Qu'est-ce que Povitica?
povitica, ou pain noyer croate, est un favori nostalgique de nombreux Européens de l'Est et de leurs descendants. Également connu sous le nom de Orehnjača (pain de noix) et makovnjača (pain de graines de pavot) en Croatie, Povitica est un favori de nombreuses autres cultures voisines. Connues également sous le nom de potica en Slovénie, orechovnik en Slovaquie et Štrudla en serbe, les recettes varient d'une région à l'autre et d'une famille à l'autre.
Povitica est du pain de levure roulé, un peu semblable au strudel. Il est généralement servi à des occasions spéciales, telles que les vacances, les anniversaires et les mariages. La polyvalence de ce pain le rend parfait pour le café du matin ou comme un dessert simple. Par certains, le processus de fabrication de Povitica est vénéré comme un art mourant, réalisé par des mamies et des tantes disparues depuis longtemps dans le «vieux pays». Aux États-Unis, de nombreux immigrants ont apporté leurs recettes familiales pour Povitica et les ont transmis, préservant la tradition. On dit qu'un cadeau oF Povitica d'une famille à une autre est un symbole de respect, ce qui en fait un cadeau d'hôtesse parfait.
La pâte sucrée est déployée très mince et plate, puis est recouverte de garniture. Bien que le noyer soit le plus traditionnel des garnitures utilisées pour faire de la povitica, d'autres choix de garnitures comprennent les noisettes, le chocolat, les graines de pavot, la confiture de fraises, les pommes, la cerise, la citrouille et le fromage à la crème. Une fois la garniture répartie sur la pâte, elle est enroulée étroitement, dans un simple rouleau et cuit au four, ou placé dans une casserole à pain pour un pain plus uniforme.
Le résultat final se présente magnifiquement - la pâte roulée et le remplissage créent une tranche tourbillonnante lorsqu'elle est coupée. Contrairement à certains gâteaux de café et strudels que de nombreux Américains connaissent, Povitica n'est pas particulièrement sucrée - elle ne contient pas autant de sucre que d'autres pains en forme de gâteau. Bien que mieux mangé chaud du four, povitica se conserve pendant plusieurs moisnths lorsqu'il est gelé.
Les recettes de povitica abondent sur Internet, et il y a des livres de cuisine croates consacrés au pain. Pour ceux qui aspirent à une miche de povitica, plusieurs magasins en ligne vendent un petit morceau du vieux pays, expédié frais du four