¿Qué es la freír a presión?
La fritura a presión es un método de cocción que requiere un equipo especial diseñado para calentar el aceite y los alimentos en un ambiente presurizado controlado por el cocinero y el equipo. El alimento que resulta de la freír a presión tiende a tener un exterior crujiente del aceite caliente y retener la humedad en el interior, porque la presión evita que el agua u otros líquidos en los alimentos hirvan y se conviertan en vapor. En su mayor parte, la freír a presión se realiza principalmente en cocinas comerciales o industriales, ya que requiere equipos especiales que pueden ser muy costosos o no disponibles para los compradores no comerciales. Un gran beneficio del uso de la freír a presión es que se requieren menos tiempo y aceite para cocinar los alimentos, a veces reduciendo la cantidad necesaria hasta la mitad. A pesar de algunas anécdotas y productos comerciales fallidos, la fritura a presión no se puede realizar de manera segura en una olla a presión estándar.
El proceso de freír a presión comienza con aceite que se calienta en una freidora a presiónhasta que esté a la temperatura deseada. A continuación, los alimentos que se cocinarán se agrega al aceite y se deja freír brevemente para que las patatas fritas y el aceite tengan un momento para volver a la temperatura adecuada. Luego se bloquea la tapa para la freidora para crear un sello de presión, y el proceso de cocción continúa bajo presión hasta que el alimento esté listo.
Una razón por la cual la fritura de presión funciona de manera diferente a los otros métodos de cocción tiene que ver con la presión, que es más baja que la utilizada en una olla a presión estándar. Bajo presión, el punto de ebullición del agua aumenta, por lo que los líquidos dentro de los alimentos tendrán que ponerse mucho más calientes para hervir. Cuando la temperatura del aceite se modera bajo presión, la temperatura de la superficie externa de los alimentos aumenta hasta el punto en que la humedad hierve y se evapora, dejando una corteza crujiente. La temperatura interior de los alimentos, sin embargo, nunca se permite aumentar HIgh lo suficientemente para que la humedad se evapore, dejando la comida húmeda en el interior.
En restaurantes comerciales, la freír a presión puede hacer alimentos que están crujientes por fuera mientras se cocinan y húmedos por dentro. Además, el alimento se cocina más rápido que la fritura o la parrilla estándar y usa menos grasa y energía de cocción con el tiempo. Varias cadenas de restaurantes dependen de la presión freyers para proporcionar a los clientes productos alimenticios distintivos que son difíciles o imposibles de reproducir con precisión en el hogar.
Desde el uso original de freyers de presión en restaurantes comerciales, los cocineros caseros han intentado reproducir los resultados utilizando cocinas a presión estándar. Es importante tener en cuenta que no es seguro intentar freír los alimentos en aceite bajo presión en una unidad que no está específicamente diseñada para hacerlo. Una freidora de presión profesional no solo se refuerza para evitar que ocurran accidentes catastróficos, sino que también funciona a un nivel más bajo de presión que una olla a presión estándar.Una razón importante por la cual una olla a presión regular no puede usarse como una freidora a presión es porque el aceite caliente puede destruir piezas y reguladores importantes dentro de la olla, lo que hace que mal funcione y potencialmente envíe aceite de ardor volando por el aire.
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