Co je to smažení tlaku?

Tlakové smažení je metoda vaření, která vyžaduje speciální vybavení určené k zahřívání oleje a potravin společně v prostředí ovládaném kuchařem a zařízením. Jídlo, které je výsledkem smažení tlaku, má tendenci mít ostrý exteriér z horkého oleje a uvnitř si udržuje vlhkost, protože tlak zabraňuje vodě nebo jiným kapalinám v potravě z vaření a otáčení na páru. Z velké části se smažení tlaku provádí většinou v komerčních nebo průmyslových kuchyních, protože vyžaduje speciální vybavení, které může být pro nekomerční kupce velmi drahé nebo nedostupné. Jednou z velkých výhod z použití smažení je, že k vaření potravy je nutné méně času a oleje, někdy snižují množství potřebné až o polovinu. Přes některé anekdoty a neúspěšné komerční výrobky nelze smažení tlaku bezpečně provádět ve standardním tlakovém hrnce.dokud není na požadované teplotě. Dále se do oleje přidává jídlo, které se bude vařit a ponecháno krátce smažit, aby se vnější lupínky a olej měli chvilku vrátit na správnou teplotu. Víko na fritéza je poté uzamčeno, aby se vytvořilo tlakové těsnění a proces vaření pokračuje pod tlakem, dokud není jídlo hotové.

Jedním z důvodů, proč smažení tlaku funguje jinak než jiné metody vaření s tlakem, který je nižší než tlak používaný ve standardním tlakovém hrnce. Pod tlakem se bod varu vody zvyšuje, takže kapaliny uvnitř jídla budou muset být mnohem teplejší, aby se vařily. Když je teplota oleje zmírněna pod tlakem, teplota vnějšího povrchu potravy se zvyšuje do bodu, kdy se vaří a odpařuje vlhkost a ponechává křupavou kůru. Interiérová teplota potravin však nikdy nesmí stoupat hdost na to, aby se vlhkost odpařila, takže jídlo zůstalo uvnitř vlhké.

V komerčních restauracích je smažení tlaku schopno vyrobit jídlo, které je na vnější straně svěží, zatímco je plně vařené a vlhké uvnitř. Kromě toho se jídlo vaří rychleji než standardní smažení nebo grilování a v průběhu času používá méně tuku a energie vaření. Několik řetězců restaurací se spoléhá na tlakové fritézy, které poskytují zákazníkům výrazné potravinářské výrobky, které je obtížné nebo nemožné reprodukovat přesně doma.

Od původního použití tlakových fritézy v komerčních restauracích se domácí kuchaři pokusili reprodukovat výsledky pomocí standardních tlakových vařičů. Je důležité si uvědomit, že není bezpečné pokusit se smažit jídlo v oleji pod tlakem v jednotce, která k tomu není speciálně navržena. Profesionální tlakový fritéza se nejen znovu vynucuje, aby se zabránilo katastrofickým nehodám, ale také pracuje při nižší úrovni tlaku než standardní tlakový vařič.Jedním z hlavních důvodů, proč nelze jako tlakový fritéza použít pravidelný tlakový vařič, je to, že horký olej může zničit důležité části a regulační orgány uvnitř sporáku, což způsobí poruchu a potenciálně posílat hořící olej létající vzduchem.