Hva er trykksteking?

Trykksteking er en tilberedningsmetode som krever spesialutstyr designet for å varme opp olje og mat sammen i et undertrykkende miljø kontrollert av kokken og utstyret. Maten som følger av trykksteking har en tendens til å ha et skarpt ytre fra den varme oljen og beholder fuktigheten inni, fordi trykket forhindrer at vannet eller andre væsker i maten koker og blir til damp. For det meste utføres trykksteking mest i kommersielle eller industrielle kjøkken, fordi det krever spesialutstyr som kan være veldig dyrt eller utilgjengelig for ikke-kommersielle kjøpere. En stor fordel ved å bruke trykksteking er at mindre tid og olje er pålagt å koke maten, og noen ganger reduserer mengden som er nødvendig med så mye som halvparten. Til tross for noen anekdoter og mislykkede kommersielle produkter, kan ikke trykksteking trygt utføres i en standard trykkoker.

Prosessen med trykksteking begynner med olje som blir oppvarmet i en trykktrygrystyreretil det er ved ønsket temperatur. Deretter tilsettes maten som skal tilberedes til oljen og får steke kort, slik at de utvendige chipsene og oljen har et øyeblikk til å gå tilbake til riktig temperatur. Lokket til frityrkokeren blir deretter låst på for å lage en trykkforsegling, og kokeprosessen fortsetter under trykk til maten er ferdig.

En årsak til at trykksteking fungerer annerledes enn andre koke metoder har å gjøre med trykket, som er lavere enn det som brukes i en standard trykkoker. Under trykk økes vannpunktet for vann, slik at væsker inne i maten må bli mye varmere for å koke. Når temperaturen på oljen modereres under trykk, økes temperaturen på den ytre overflaten av maten til det punktet hvor fuktigheten koker og fordamper, og etterlater en sprø skorpe. Den innvendige temperaturen på maten har imidlertid aldri lov til å stige HIgh nok til at fuktighet kan fordampe, slik at maten er fuktig på innsiden.

I kommersielle restauranter er trykksteking i stand til å lage mat som er skarp på utsiden mens den er fullkokt og fuktig på innsiden. I tillegg koker maten raskere enn standard steking eller grilling og bruker mindre matfett og energi over tid. Flere restaurantkjeder er avhengige av trykkfriturer for å sørge for kunders særegne matprodukter som er vanskelige eller umulige å reprodusere seg nøyaktig hjemme.

Siden den originale bruken av trykkfriere i kommersielle restauranter, har hjemmekokker forsøkt å reprodusere resultatene ved bruk av standard trykkkoker. Det er viktig å merke seg at det ikke er trygt å forsøke å steke mat i olje under trykk i en enhet som ikke er spesielt designet for å gjøre det. Et profesjonelt trykkfriere blir ikke bare håndhevet for å forhindre at katastrofale ulykker oppstår, men det fungerer også på et lavere trykknivå enn en standard trykkoker gjør.En hovedårsak til at en vanlig trykkoker ikke kan brukes som en trykkfriere er fordi den varme oljen kan ødelegge viktige deler og regulatorer inne i komfyren, noe som får den til å fungere og potensielt sende brennende olje som flyr gjennom luften.