Co to jest smażenie ciśnienia?
Smażenie ciśnieniowe to metoda gotowania, która wymaga specjalnego sprzętu zaprojektowanego do ogrzewania oleju i jedzenia razem w środowisku pod ciśnieniem kontrolowanym przez gotowanie i sprzęt. Jedzenie wynikające z smażenia ciśnieniowego ma wyraźne zewnętrzne zewnętrzne zewnętrzne zewnętrzne zewnętrzne i zachowuje wilgoć w środku, ponieważ ciśnienie zapobiega wrzenia wody lub innych płynów w jedzeniu i przekształcaniu się w pary. W przeważającej części smażenie ciśnieniowe odbywa się głównie w kuchni komercyjnych lub przemysłowych, ponieważ wymaga specjalnego sprzętu, który może być bardzo drogi lub niedostępny dla niekomercyjnych nabywców. Jedną z dużych korzyści z używania smażenia ciśnieniowego jest to, że potrzebne są mniej czasu i oleju do gotowania jedzenia, czasami zmniejszając ilość niezbędną o połowę. Pomimo niektórych anegdot i nieudanych produktów komercyjnych, smażenie ciśnieniowe nie można bezpiecznie wykonywać w standardowej szybkowaru.
Proces smażenia ciśnieniowego rozpoczynaaż do pożądanej temperatury. Następnie jedzenie, które zostanie ugotowane, jest dodawane do oleju i pozwala na krótko smażyć, aby zewnętrzne chipsy i olej mają chwilę na powrót do właściwej temperatury. Pokrywa do frytkownicy jest następnie zablokowana, aby utworzyć uszczelkę ciśnieniową, a proces gotowania trwa pod presją, aż pokarm zostanie wykonany.
Jednym z powodów, dla których smażenie ciśnienia działa inaczej niż inne metody gotowania, które mają związek z ciśnieniem, który jest niższy niż w standardowej szybkowaru. Pod ciśnieniem temperatura wrzenia wody jest zwiększona, aby płyny wewnątrz jedzenia będą musiały być znacznie cieplejsze. Gdy temperatura oleju jest moderowana pod ciśnieniem, temperatura zewnętrznej powierzchni pokarmu zwiększa się do punktu, w którym wilgoć gotuje się i odparowuje, pozostawiając chrupiącą skórkę. Temperatura wnętrza żywności nigdy nie może wzrosnąćwystarczająco dużo, aby wilgoć do odparowania, pozostawiając wilgotność jedzenia w środku.
W restauracjach komercyjnych smażenie ciśnieniowe jest w stanie wytwarzać jedzenie, które na zewnątrz jest chrupiące na zewnątrz, a także w środku. Ponadto żywność gotuje szybciej niż standardowe smażenie lub grillowanie i z czasem zużywa mniejszego tłuszczu i energii. Kilka łańcuchów restauracji polegało na frytownicach, aby zapewnić klientom charakterystyczne produkty spożywcze, które są trudne lub niemożliwe do dokładnego odtworzenia w domu.
Od pierwotnego wykorzystania frytkownicy ciśnieniowej w komercyjnych restauracjach domowe kucharze próbowali odtworzyć wyniki za pomocą standardowych szybkowarów. Należy zauważyć, że nie jest bezpieczne próbowanie usmażenia żywności w oleju pod ciśnieniem w jednostce, która nie jest do tego specjalnie zaprojektowana. Frytor zawodowy jest nie tylko wzmocniony, aby zapobiec występowaniu katastrofalnych wypadków, ale działa również na niższym poziomie ciśnienia niż standardowa szybowca.Jednym z głównych powodów, dla których regularny szybkowar nie może być stosowany jako frytkownica, jest to, że gorący olej może zniszczyć ważne części i regulatory wewnątrz kuchenki, powodując nieprawidłowe działanie i potencjalnie wysyłanie płonącego oleju latającego przez powietrze.
.