プレッシャーフライとは何ですか？

圧力フライは、料理人と機器によって制御される加圧環境で一緒に油と食品を加熱するために設計された特別な機器を必要とする調理方法です。圧力揚げ物に起因する食物は、熱い油から鮮明な外装を持ち、内部の水分を保持する傾向があります。これは、圧力が食物の水や他の液体が沸騰して蒸気に変わるのを防ぐためです。ほとんどの場合、圧力フライは主に商業用または工業用キ​​ッチンで行われます。これは、非営利のバイヤーが非常に高価または利用できない特別な機器を必要とするためです。圧力フライを使用することの大きな利点の1つは、食物を調理するのに時間と油が必要であり、必要な量を半分に減らすことです。いくつかの逸話や故障した市販製品にもかかわらず、標準的な圧力鍋で圧力揚げは安全に実行することはできません。

圧力揚げるプロセスは、圧力炒め物で加熱されるオイルから始まります目的の温度になるまで。次に、調理される食品を油に加え、一時的に揚げるようにして、外側のポテトチップスとオイルには適切な温度に戻る瞬間があります。その後、フライヤーへのふたをロックして圧力シールを作成し、調理プロセスは食品が完了するまで圧力下で続きます。

圧力フライが他の調理方法とは異なる方法で機能する理由の1つは、標準的な圧力鍋で使用されているものよりも低い圧力に関係しています。圧力下では、水の沸点が増加するため、食物内の液体は沸騰するのにはるかに熱くなりなければなりません。油の温度が圧力下で緩和されると、食物の外面の温度が湿気が沸騰して蒸発する地点まで上昇し、サクサクした地殻が残ります。ただし、食品の内部温度はhを上昇させることは決して許されません水分が蒸発するのに十分なもので、内側に食物を湿らせます。

商業用レストランでは、圧力揚げ物は、完全に調理され、内側が湿っている間、外側が鮮明な食べ物を作ることができます。さらに、食品は標準的な揚げやグリルよりも速く調理され、時間の経過とともに脂肪とエネルギーを使用します。いくつかのレストランチェーンは、自宅で正確に再現するのが困難または不可能な独特の食品を顧客に提供するために、圧力フライヤーに依存しています。

商業用レストランでの圧力フライヤーの当初の使用以来、ホームクックは標準の圧力鍋を使用して結果を再現しようとしました。具体的に設計されていないユニットの圧力下で食物を油で炒めようとすることは安全ではないことに注意することが重要です。プロのプレッシャーフライヤーは、壊滅的な事故が発生するのを防ぐために強化されているだけでなく、標準的な圧力鍋よりも低いレベルの圧力で動作します。通常の圧力鍋を圧力フライヤーとして使用できない主な理由の1つは、熱い油が炊飯器内の重要な部品と調節因子を破壊し、誤動作を起こし、燃えている油を空中に飛ばす可能性があるためです。