Qu'est-ce que la pression de la pression?
La friture de pression est une méthode de cuisson qui nécessite un équipement spécial conçu pour chauffer l'huile et les aliments ensemble dans un environnement sous pression contrôlé par le cuisinier et l'équipement. Les aliments qui résultent de la friture de pression ont tendance à avoir un extérieur net de l'huile chaude et à conserver l'humidité à l'intérieur, car la pression empêche l'eau ou d'autres liquides dans les aliments de l'ébullition et de la vapeur. Pour la plupart, la friture de pression est effectuée principalement dans des cuisines commerciales ou industrielles, car elle nécessite un équipement spécial qui peut être très coûteux ou indisponible pour les acheteurs non commerciaux. Un grand avantage de l'utilisation de la friture de pression est que moins de temps et d'huile sont nécessaires pour cuire les aliments, ce qui réduit parfois la quantité nécessaire jusqu'à la moitié. Malgré certaines anecdotes et les produits commerciaux échoués, la friture de pression ne peut pas être effectuée en toute sécurité dans un autocuiseur standard.
Le processus de friture de pression commence par l'huile qui est chauffée dans une friteuse de pressionjusqu'à ce qu'il soit à la température souhaitée. Ensuite, les aliments qui seront cuits sont ajoutés à l'huile et autorisés à faire frire brièvement afin que les chips extérieurs et l'huile aient un moment pour revenir à la température appropriée. Le couvercle de la friteuse est ensuite verrouillé pour créer un joint de pression, et le processus de cuisson continue sous pression jusqu'à ce que la nourriture soit terminée.
L'une des raisons pour lesquelles la friture de pression fonctionne différemment des autres méthodes de cuisson concerne la pression, qui est inférieure à celle utilisée dans un autocuiseur standard. Sous pression, le point d'ébullition de l'eau augmente, donc les liquides à l'intérieur de la nourriture devront devenir beaucoup plus chauds à bouillir. Lorsque la température de l'huile est modérée sous pression, la température de la surface extérieure des aliments est augmentée au point où l'humidité bouille et s'évapore, laissant une croûte croustillante. La température intérieure des aliments, cependant, ne peut jamais augmenterIgh suffisamment pour que l'humidité s'évapore, laissant les aliments humides à l'intérieur.
Dans les restaurants commerciaux, la friture de pression est capable de faire des aliments nets à l'extérieur tout en étant entièrement cuits et humides à l'intérieur. De plus, la nourriture cuit plus rapidement que la friture ou les grillades standard et utilise moins de graisse et d'énergie à la cuisson au fil du temps. Plusieurs chaînes de restaurants comptent sur des friteuses de pression pour fournir aux clients des produits alimentaires distinctifs difficiles ou impossibles à reproduire avec précision à la maison.
Étant donné que l'utilisation d'origine des friteuses de pression dans les restaurants commerciaux, les cuisiniers à domicile ont tenté de reproduire les résultats à l'aide des autocuiseurs standard. Il est important de noter qu'il n'est pas sûr d'essayer de faire frire les aliments dans l'huile sous pression dans une unité qui n'est pas spécifiquement conçue pour le faire. Une friteuse de pression professionnelle est non seulement renforcée pour empêcher les accidents catastrophiques de se produire, mais il fonctionne également à un niveau de pression inférieur à celui d'un autocuiseur standard.L'une des principales raisons pour lesquelles un autocuiseur régulier ne peut pas être utilisé comme une friteuse à pression est que l'huile chaude peut détruire des pièces et des régulateurs importants à l'intérieur de la cuisinière, ce qui le faisait dysonner et potentiellement envoyer de l'huile de brûlure volant dans l'air.