O que é fritar pressão?

A fritura de pressão é um método de cozimento que requer equipamentos especiais projetados para aquecer óleo e alimentos juntos em um ambiente pressurizado controlado pelo cozinheiro e pelo equipamento. Os alimentos resultantes da fritura de pressão tendem a ter um exterior nítido do óleo quente e reter a umidade no interior, porque a pressão impede a água ou outros líquidos nos alimentos que ferverem e giram para o vapor. Na maioria das vezes, a fritura de pressão é realizada principalmente em cozinhas comerciais ou industriais, porque requer equipamentos especiais que possam ser muito caros ou indisponíveis para compradores não comerciais. Um grande benefício do uso da fritura de pressão é que menos tempo e óleo são necessários para cozinhar os alimentos, às vezes reduzindo a quantidade necessária em até metade. Apesar de algumas anedotas e produtos comerciais fracassados, a fritura de pressão não pode ser realizada com segurança em uma panela de pressão padrão.até que esteja na temperatura desejada. Em seguida, os alimentos que serão cozidos são adicionados ao óleo e deixados fritar brevemente, para que as batatas fritas externas e o óleo tenha um momento para retornar à temperatura adequada. A tampa da fritadeira é então travada para criar uma vedação de pressão, e o processo de cozimento continua sob pressão até que a comida seja feita.

Uma das razões pelas quais a fritura de pressão funciona de maneira diferente dos outros métodos de cozimento tem a ver com a pressão, que é menor do que a usada em uma panela de pressão padrão. Sob pressão, o ponto de ebulição da água é aumentado para que os líquidos dentro da comida tenham que se tornar muito mais quentes para ferver. Quando a temperatura do óleo é moderada sob pressão, a temperatura da superfície externa do alimento é aumentada até o ponto em que a umidade ferve e evapora, deixando uma crosta crocante. A temperatura interior dos alimentos, no entanto, nunca pode aumentaré o suficiente para a umidade evaporar, deixando a comida úmida por dentro.

Em restaurantes comerciais, a fritura de pressão é capaz de fazer comida crocante por fora enquanto é totalmente cozida e úmida por dentro. Além disso, os alimentos cozinham mais rápido que a fritura ou grelhado padrão e usa menos gordura e energia de cozimento ao longo do tempo. Várias redes de restaurantes dependem de fritadeiras de pressão para fornecer aos clientes produtos alimentares distintos que são difíceis ou impossíveis de reproduzir com precisão em casa.

Desde o uso original de fritadeiras de pressão em restaurantes comerciais, os cozinheiros domésticos tentaram reproduzir os resultados usando panelas de pressão padrão. É importante observar que não é seguro tentar fritar alimentos em óleo sob pressão em uma unidade que não é projetada especificamente para fazê -lo. Uma fritadeira profissional não é apenas reforçada para impedir que os acidentes catastróficos ocorram, mas também opera em um nível mais baixo de pressão do que uma panela de pressão padrão.Uma das principais razões pelas quais uma panela de pressão regular não pode ser usada como uma fritadeira é porque o óleo quente pode destruir peças e reguladores importantes dentro da panela, fazendo com que ela funcione e potencialmente envie óleo em chamas voando pelo ar.