Vad är tryckstekning?

Tryckstekning är en matlagningsmetod som kräver specialutrustning utformad för att värma olja och mat tillsammans i en trycksatt miljö som kontrolleras av kocken och utrustningen. Maten som är resultatet av tryckstekning tenderar att ha en skarp yttre från den heta oljan och behålla fukt inuti, eftersom trycket förhindrar att vattnet eller andra vätskor i maten kokar och vänder sig till ånga. För det mesta utförs tryckstekning mestadels i kommersiella eller industrikök, eftersom det kräver specialutrustning som kan vara mycket dyr eller otillgänglig för icke-kommersiella köpare. En stor fördel med att använda tryckstekning är att mindre tid och olja krävs för att laga maten, ibland minska den mängd som krävs med så mycket som hälften. Trots vissa anekdoter och misslyckade kommersiella produkter kan inte tryckstekning utföras säkert i en standardtryckskokare.tills det är vid önskad temperatur. Därefter läggs maten som kommer att tillagas till oljan och får steka kort så att utsidan av chips och oljan har ett ögonblick att återgå till rätt temperatur. Locket till friteraren är sedan inlåst för att skapa en trycktätning, och tillagningsprocessen fortsätter under tryck tills maten är klar.

En anledning till att tryckstekning fungerar annorlunda än andra matlagningsmetoder har att göra med trycket, vilket är lägre än det som används i en standardtryckskokare. Under tryck ökas kokpunkten för vatten så att vätskor inuti maten måste bli mycket varmare för att koka. När oljans temperatur modereras under tryck ökar temperaturen på matens yttre yta till den punkt där fukt kokar och förångas, vilket lämnar en krispig skorpa. Matens inre temperatur får dock aldrig stiga htillräckligt för att fukt ska avdunsta och lämna mat fuktig på insidan.

På kommersiella restauranger kan tryckstekning göra mat som är skarp på utsidan medan den är helt kokta och fuktiga på insidan. Dessutom lagar maten snabbare än standardstekning eller grillning och använder mindre matlagningsfett och energi över tid. Flera restaurangkedjor förlitar sig på tryckrum för att tillhandahålla kunder distinkta livsmedelsprodukter som är svåra eller omöjliga att reproducera sig exakt hemma.

Sedan den ursprungliga användningen av tryckrum på kommersiella restauranger har hemkockar försökt reproducera resultaten med hjälp av standardtryckskokare. Det är viktigt att notera att det inte är säkert att försöka steka mat i olja under tryck i en enhet som inte är specifikt utformad för att göra det. En professionell tryck Fryer återförs inte bara för att förhindra att katastrofala olyckor inträffar, utan den fungerar också på en lägre trycknivå än en standardtryckskokare gör.En viktig anledning till att en regelbunden tryckkokare inte kan användas som en tryckfryer beror på att den heta oljan kan förstöra viktiga delar och regulatorer i spisen, vilket får den att fungera och eventuellt skicka brinnande olja som flyger genom luften.