Cos'è la frittura della pressione?
La frittura a pressione è un metodo di cottura che richiede attrezzature speciali progettate per riscaldare olio e cibo insieme in un ambiente pressurizzato controllato dalla cucina e dall'attrezzatura. Il cibo che deriva dalla frittura della pressione tende ad avere un esterno croccante dall'olio caldo e trattenere l'umidità all'interno, perché la pressione impedisce l'acqua o altri liquidi nel cibo dall'ebollizione e si trasformano in vapore. Per la maggior parte, la frittura a pressione viene eseguita principalmente in cucine commerciali o industriali, perché richiede attrezzature speciali che possono essere molto costose o non disponibili per gli acquirenti non commerciali. Un grande vantaggio dall'uso della frittura è che sono necessari meno tempo e olio per cuocere il cibo, a volte riducendo la quantità necessaria fino alla metà. Nonostante alcuni aneddoti e prodotti commerciali falliti, la frittura a pressione non può essere eseguita in modo sicuro in una pentola a pressione standard.
Il processo di frittura a pressione inizia con l'olio che viene riscaldato in una friggitrice a pressionefino a quando non è alla temperatura desiderata. Successivamente, il cibo che verrà cotto viene aggiunto all'olio e lasciato friggere brevemente in modo che le patatine esterne e l'olio abbiano un momento per tornare alla temperatura adeguata. Il coperchio alla friggitrice viene quindi bloccato per creare un sigillo a pressione e il processo di cottura continua sotto pressione fino a quando il cibo non è finito.
Uno dei motivi per cui la frittura a pressione funziona in modo diverso rispetto ad altri metodi di cottura ha a che fare con la pressione, che è inferiore a quella utilizzata in una pentola a pressione standard. Sotto la pressione, il punto di ebollizione dell'acqua viene aumentato, quindi i liquidi all'interno del cibo dovranno diventare molto più caldi per bollire. Quando la temperatura dell'olio è moderata sotto pressione, la temperatura della superficie esterna del cibo viene aumentata al punto in cui l'umidità bolle ed evapora, lasciando una crosta croccante. La temperatura interna del cibo, tuttavia, non è mai autorizzata ad aumentare habbastanza da far evaporare l'umidità, lasciando il cibo umido all'interno.
Nei ristoranti commerciali, la frittura a pressione è in grado di produrre cibo croccante all'esterno pur essendo completamente cotto e umido all'interno. Inoltre, il cibo cucina più velocemente della frittura standard o della griglie e utilizza meno grassi e energia di cottura nel tempo. Diverse catene di ristoranti si affidano a friggitrici per fornire ai clienti prodotti alimentari distintivi che sono difficili da riprodurre accuratamente a casa.
Poiché l'uso originale delle friggitrici a pressione nei ristoranti commerciali, i cuochi di casa hanno tentato di riprodurre i risultati utilizzando i pentole a pressione standard. È importante notare che non è sicuro tentare di friggere il cibo nell'olio sotto pressione in un'unità che non è specificamente progettata per farlo. Una friggitrice professionale non è solo rinforzata per impedire che si verifichino incidenti catastrofici, ma funziona anche a un livello inferiore di pressione rispetto a una pentola a pressione standard.Uno dei motivi principali per cui una cottura a pressione regolare non può essere utilizzata come una friggitrice è perché l'olio caldo può distruggere parti e regolatori importanti all'interno del fornello, causando un malfunzionamento e potenzialmente inviare olio in fiamme che vola attraverso l'aria.