¿Qué es el maíz de pudín?
El maíz de pudín es un plato estadounidense que tiene sus raíces en un plato de gachas de gachas inglesas. La receta tiene fuertes raíces del sur o de los Apalaches, pero ha ganado popularidad en otras regiones del mundo. A menudo tiene otros nombres, como el pudín de maíz, el maíz puddin y el glop lúpulo. Por lo general, cada familia o cocinero tiene una receta favorita, que puede ser simple con algunos ingredientes o una receta más involucrada con muchos ingredientes.
Originalmente, el maíz de pudín era un favorito de temporada, disponible solo cuando el maíz estaba en temporada. Cuando la gente comenzó a alcanzar el maíz en casa, el plato se hizo popular en las comidas navideñas, como Acción de Gracias, Navidad y Pascua. A menudo, los cocineros modernos usan maíz enlatado o congelado y pueden hacer el plato en cualquier época del año. La adición de maíz enlatado o congelado hace que la receta sea más fácil de ejecutar.
Al usar maíz fresco, es posible que un cocinero deba ajustar la receta a compensaTE para el contenido de agua en el maíz. Si el maíz es demasiado acuoso, un cocinero puede agregar un espesante, como la harina o la maicena. Algunas variedades de maíz tienen un mayor contenido de agua, y el maíz recogido a principios de la temporada tiene más humedad. Un maíz más seco puede requerir que el cocinero agregue más crema o leche. A veces, un cocinero necesita sumar una taza de leche u otro líquido para compensar los granos de maíz más secos. Una persona siempre debe raspar la mazorca después de cortar los granos para obtener la mayor cantidad posible de jugo de maíz y corazones de granos.
Las recetas más simples requieren maíz fresco, azúcar y crema o mitad y media. También se requiere sal, pimienta y mantequilla. Muchas recetas incluyen huevos, que a menudo le dan al maíz de pudín una textura de natillas más firmes. Algunos cocineros separan el blanco de las yemas y doblan las claras de huevo batidas en la masa. La mayoría de las personas simplemente baten los huevos enteros antes de agregarlos a la masa.
El ingrediente principal es el maíz. Las recetas originales requieren maíz fresco, unD Muchos cocineros prefieren usar maíz fresco. Otros cocineros usan maíz enlatado. Muchas recetas requieren maíz enlatado de núcleo medio entero o maíz de núcleo entero congelado y maíz enlatado de estilo crema medio enlatado.
Otro alimento básico de la receta es el líquido. En general, es un producto lácteo. Esto puede ser crema espesa, mitad y media o leche. Algunas recetas requieren crema agria, lo que generalmente resulta en un plato más sabroso que dulce.
Muchas personas usan edulcorantes en el maíz de pudín. Esto puede ser azúcar o miel. Cuando trabajan con maíz fresco, algunos cocineros reducen la cantidad de edulcorante si usan una variedad más dulce de maíz.
Con frecuencia, los cocineros agregan especias y saborizantes que las recetas originales no incluyeron. Algunos de los más notables son la pimienta de cayena, la pimienta poblano picada y el ajo picado. Otras especias incluyen canela y nuez moscada, así como condimentos salados, como el tomillo
Otras adiciones que no se utilizaron en las recetas de maíz de pudín originales incluyen quesos, carnes y verduras.Algunos cocineros agregan tocino, jamón y otras carnes a la masa. Otra adición popular son las cebollas en cubitos, incluidas las cebollas verdes y los puerros. Algunas personas agregan quesos, como Cheddar.
Originalmente, el maíz de pudín se horneó en un horno o se hizo sobre un fuego abierto. Las técnicas modernas incluyen el uso de un microondas o una olla de cocción lenta. Algunas recetas instruyen a un cocinero sobre cómo hacerlo usando una fogata y una olla de horno holandesa. Otra técnica popular es hornearlo como natillas con un baño de agua. Algunas recetas requieren cocinar en la estufa con una sartén pesada, como una sartén de hierro fundido.