Cos'è il mais budino?
Pudding Mais è un piatto americano che ha le sue radici in un piatto di porridge inglese. La ricetta ha forti radici meridionali o appalachiane, ma ha guadagnato popolarità in altre regioni del mondo. Spesso ha altri nomi, come il budino di mais, il mais poddin e il glop luppolato. In genere, ogni famiglia o cuoco ha una ricetta preferita, che può essere semplice con alcuni ingredienti o una ricetta più coinvolta con molti ingredienti.
originariamente, il budino di mais era un favorito stagionale, disponibile solo quando il mais era in stagione. Quando le persone hanno iniziato a poter mais a casa, il piatto è diventato popolare ai pasti delle vacanze, come il Ringraziamento, il Natale e la Pasqua. Spesso i cuochi moderni usano mais in scatola o congelato e possono creare il piatto in qualsiasi momento dell'anno. L'aggiunta di mais in scatola o congelata rende la ricetta più facile da eseguire.
Quando si usa mais fresco, potrebbe essere necessario un cuoco per regolare la ricetta su un risarcimentoTE per il contenuto d'acqua nel mais. Se il mais è troppo acquoso, un cuoco può aggiungere un addensante, come farina o amido di mais. Alcune varietà di mais hanno un contenuto d'acqua più elevato e il mais scelto all'inizio della stagione ha più umidità. Un mais secco può richiedere al cuoco per aggiungere più panna o latte. A volte un cuoco deve aggiungere una tazza di latte o altro liquido per compensare i kernel di mais secchi. Una persona dovrebbe sempre raschiare la pannocchia dopo aver tagliato i chicchi per ottenere il più possibile il succo di mais e il cuori del kernel.
Le ricette più semplici richiedono mais fresco, zucchero e panna o metà e metà. Sono inoltre richiesti sale, pepe e burro. Molte ricette includono le uova, che spesso danno al mais per budino una consistenza per crema pasticcera più solida. Alcuni cuochi separano il bianco dai tuorli e piegano gli albumi sbattuti nella pastella. La maggior parte delle persone ha semplicemente battuto le uova intera prima di aggiungerle alla pastella.
L'ingrediente principale è il mais. Le ricette originali richiedevano mais fresco, unD Molti cuochi preferiscono usare mais fresco. Altri cuochi usano il mais in scatola. Molte ricette richiedono semi intero mais in scatola del kernel o mais per kernel intero congelato e mezza mais in scatola in scatola in scatola.
Un altro punto fermo della ricetta è il liquido. In generale, è un prodotto lattiero -caseario. Questo può essere una crema pesante, metà e metà o latte. Alcune ricette richiedono una panna acida, che di solito si traduce in un piatto più salato del dolce.
Molte persone usano dolcificanti nel mais per budino. Questo può essere zucchero o miele. Quando si lavora con mais fresco, alcuni cuochi riducono la quantità di dolcificante se usano una varietà più dolce di mais.
Spesso, i cuochi aggiungono spezie e aromi che le ricette originali non includevano. Alcuni dei più notevoli sono il pepe di Cayenna, il pepe poblano tritato e l'aglio tritato. Altre spezie includono cannella e noce moscata e condimenti salati, come Thyme.
Altre aggiunte che non sono state utilizzate nelle ricette di mais per budino originali includono formaggi, carni e verdure.Alcuni cuochi aggiungono pancetta, prosciutto e altre carni alla pastella. Un'altra aggiunta popolare sono le cipolle a dadini, tra cui cipolle verdi e porri. Alcune persone aggiungono formaggi, come Cheddar.
Inizialmente, il mais budino era cotto in un forno o fatto su un fuoco aperto. Le tecniche moderne includono l'uso di un forno a microonde o una pentola lenta. Alcune ricette istruiscono un cuoco su come farlo usando un falò e una pentola olandese. Un'altra tecnica popolare è quella di cuocerlo come crema pasticcera usando un bagno d'acqua. Alcune ricette richiedono una cottura per cottura con una padella pesante, come una padella in ghisa.