Hva er pudding mais?

Pudding mais er en amerikansk rett som har sine røtter i en engelsk grøtrett. Oppskriften har sterke sørlige eller appalachiske røtter, men den har fått popularitet i andre regioner i verden. Ofte har den andre navn, for eksempel maispudding, puddin 'mais og humlet glop. Vanligvis har hver familie eller kokk en favorittoppskrift, som kan være en enkel med noen få ingredienser eller en mer involvert oppskrift med mange ingredienser.

Opprinnelig var pudding mais en sesongmessig favoritt, bare tilgjengelig når mais var i sesong. Da folk begynte å kunne korn hjemme, ble retten populær på feriemåltider, som høsttakkefest, jul og påske. Ofte bruker moderne kokker hermetisert eller frossen mais og kan lage retten når som helst på året. Tilsetningen av hermetisert eller frosset mais gjør oppskriften enklere å utføre.

Når du bruker fersk mais, kan det hende at en kokk må justere oppskriften for å kompensereTE for vanninnholdet i kornet. Hvis kornet er for vannaktig, kan en kokk legge til et fortykningsmiddel, for eksempel mel eller maisstivelse. Noen varianter av mais har høyere vanninnhold, og mais plukket tidligere i sesongen har mer fuktighet. Et tørrere mais kan kreve at kokken tilsetter mer krem ​​eller melk. Noen ganger må en kokk legge opp til en kopp melk eller annen væske for å kompensere for tørrere maiskjerner. En person skal alltid skrape COB etter å ha kuttet av kjernene for å få så mye av maisjuice og kjernehjerter som mulig.

De enkleste oppskriftene krever friskt mais, sukker og krem ​​eller halv og en halv. Salt og pepper og smør blir også etterlyst. Mange oppskrifter inkluderer egg, som ofte gir pudding mais en fastere vaniljesaus tekstur. Noen kokker skiller de hvite fra eggeplommene og bretter de slåtte eggehvitene inn i røren. De fleste slår ganske enkelt hele eggene før de la dem til røren.

Hovedingrediensen er kornet. De originale oppskriftene etterlyste fersk mais, enD Mange kokker foretrekker å bruke fersk mais. Andre kokker bruker hermetisk mais. Mange oppskrifter krever halvparten av hele kjernen hermetisert mais eller frossen hel kjerne mais og halve hermetisk kremstil hermetisert mais.

En annen oppskriftsstift er væsken. Generelt er det et meieriprodukt. Dette kan være tung krem, halv og en halv eller melk. Noen oppskrifter krever rømme, noe som vanligvis resulterer i en mer velsmakende enn søt rett.

Mange mennesker bruker søtstoffer i puddingmaisen. Dette kan være sukker eller honning. Når du jobber med fersk mais, reduserer noen kokker mengden søtningsmiddel hvis de bruker et søtere utvalg av mais.

Ofte tilfører kokker krydder og smakstilsetninger som de originale oppskriftene ikke inkluderte. Noen av de mest bemerkelsesverdige er cayennepepper, hakket poblano pepper og hakket hvitløk. Andre krydder inkluderer kanel og muskatnøtt samt salte krydder, for eksempel timian.

Andre tillegg som ikke ble brukt i de originale pudding kornoppskrifter inkluderer oster, kjøtt og grønnsaker.Noen kokker tilfører bacon, skinke og annet kjøtt til røren. Et annet populært tilskudd er terningløk, inkludert grønn løk og purre. Noen mennesker legger til oster, for eksempel Cheddar.

Opprinnelig ble pudding mais bakt i en ovn eller laget over en åpen ild. Moderne teknikker inkluderer bruk av mikrobølgeovn eller en langsom komfyr. Noen oppskrifter instruerer en kokk om hvordan du lager den ved hjelp av bål og en nederlandsk ovnspotte. En annen populær teknikk er å bake den som vaniljesaus ved hjelp av et vannbad. Noen få oppskrifter krever matlaging med en tung stekepanne, for eksempel en støpejernspanne.