Qu'est-ce que le maïs de pudding?

Le maïs du pudding est un plat américain qui a ses racines dans un plat de bouillie anglaise. La recette a de fortes racines sud ou des Appalaches, mais elle a gagné en popularité dans d'autres régions du monde. Souvent, il a d'autres noms, comme le pudding de maïs, le maïs puddin et le glop houblonné. En règle générale, chaque famille ou cuisinier a une recette préférée, qui peut être simple avec quelques ingrédients ou une recette plus impliquée avec de nombreux ingrédients.

À l'origine, le maïs du poudding était un favori saisonnier, disponible uniquement lorsque le maïs était en saison. Lorsque les gens ont commencé à faire du maïs à la maison, le plat est devenu populaire aux repas des Fêtes, comme Thanksgiving, Noël et Pâques. Souvent, les cuisiniers modernes utilisent du maïs en conserve ou surgelé et peuvent faire le plat à tout moment de l'année. L'ajout de maïs en conserve ou surgelé rend la recette plus facile à exécuter.

Lorsque vous utilisez du maïs frais, un cuisinier peut avoir besoin de régler la recette en compensationTE pour la teneur en eau dans le maïs. Si le maïs est trop aqueux, un cuisinier peut ajouter un épaississant, comme la farine ou la fécule de maïs. Certaines variétés de maïs ont une teneur en eau plus élevée, et le maïs choisi plus tôt dans la saison a plus d'humidité. Un maïs plus sec peut nécessiter le cuisinier pour ajouter plus de crème ou de lait. Parfois, un cuisinier doit s'ajouter à une tasse de lait ou à un autre liquide pour compenser les grains de maïs plus secs. Une personne doit toujours gratter les épides après avoir coupé les grains pour obtenir autant de jus de maïs et de cœurs du noyau que possible.

Les recettes les plus simples nécessitent du maïs frais, du sucre et de la crème ou à moitié et demi. Le sel, le poivre et le beurre sont également demandés. De nombreuses recettes comprennent des œufs, ce qui donne souvent au maïs au pudding une texture de crème pâtissière plus ferme. Certains cuisiniers séparent le blanc des jaunes et plient les blancs d'œufs battus dans la pâte. La plupart des gens battent simplement les œufs entiers avant de les ajouter à la pâte.

L'ingrédient principal est le maïs. Les recettes originales ont demandé du maïs frais, unD De nombreux cuisiniers préfèrent utiliser du maïs frais. D'autres cuisiniers utilisent du maïs en conserve. De nombreuses recettes appellent à la moitié du maïs en conserve du noyau entier ou au maïs entier surgelé et à la moitié du maïs en conserve de style crème en conserve.

Un autre aliment de base est le liquide. Généralement, c'est un produit laitier. Cela peut être de la crème épaisse, de la moitié et du lait. Certaines recettes nécessitent une crème sure, ce qui se traduit généralement par un plat plus salé que sucré.

Beaucoup de gens utilisent des édulcorants dans le maïs de pudding. Cela peut être du sucre ou du miel. Lorsque vous travaillez avec du maïs frais, certains cuisiniers réduisent la quantité d'édulcorant s'ils utilisent une variété de maïs plus douce.

fréquemment, les cuisiniers ajoutent des épices et des arômes que les recettes originales ne comprenaient pas. Certains des plus notables sont le poivre de Cayenne, le poivre poblano haché et l'ail haché. Les autres épices incluent la cannelle et la muscade ainsi que les assaisonnements salés, tels que le thym.

Les autres ajouts qui n'étaient pas utilisés dans les recettes de maïs de pudding d'origine comprennent les fromages, les viandes et les légumes.Certains cuisiniers ajoutent du bacon, du jambon et d'autres viandes à la pâte. Un autre ajout populaire est les oignons en dés, y compris les oignons verts et les poireaux. Certaines personnes ajoutent des fromages, comme le cheddar.

À l'origine, le maïs de pudding était cuit dans un four ou fait un feu ouvert. Les techniques modernes incluent l'utilisation d'un micro-ondes ou d'une mijoteuse. Certaines recettes enseignent un cuisinier sur la façon de le faire à l'aide d'un feu de camp et d'un pot hollandais. Une autre technique populaire consiste à la cuire comme de la crème anglaise à l'aide d'un bain-marie. Quelques recettes appellent à la cuisson des poêles avec une poêle lourde, comme une poêle en fonte.