¿Qué es la carne de cerdo tirada?
La carne de cerdo desmenuzada es una forma de barbacoa de cerdo que implica cocinar a fuego lento durante un período prolongado de tiempo, suavizando lentamente el tejido conectivo de la carne para que pueda separarse a mano. Varias tradiciones culinarias tienen una historia de carne de cerdo desmenuzada, y muchas personas asocian este estilo de barbacoa específicamente con el sur de Estados Unidos, donde se ha refinado a una forma de arte. En el sur, muchos establecimientos de barbacoa ofrecen carne de cerdo extraída, y también es un plato común en fiestas y celebraciones. Hacer carne de cerdo desmenuzada en casa lleva mucho tiempo y requiere un fumador, idealmente, aunque algunas personas usan ollas de ollas lentas o incluso preparan carne de cerdo desmenuzada en sus hornos.
El punto decisivo de carne de cerdo desmenuzada es la suavidad de la carne una vez que ha terminado de cocinar, pero el plato se puede preparar con una amplia gama de sabas y roces. Dependiendo de la región, puede ver carne de cerdo desmenuzada con salsas picantes, salsas dulces y suaves o salsas picantes inspiradas en especias disponibles regionalmente. TLa carne de cerdo se puede comer simple con un lado de verduras, triturado e incluido en sándwiches, o usarse de varias otras maneras, dependiendo del gusto personal.
En el sur, el cerdo desmenuzado se cocina sobre un fuego ahumado a fuego lento. La cocción lenta a baja temperatura alienta al tejido conectivo a disolver suavemente, creando un producto terminado tierno. El humo del fuego agrega un sabor rico y ahumado que algunas personas dicen que es parte integral de la verdadera carne de cerdo desmenuzada. Puede tomar horas preparar carne de cerdo de esta manera, sin incluir el tiempo requerido para marinar la carne en una salsa de elección. Algunos cocineros prefieren usar ollas de ollas lentas o incluso hornos en configuraciones bajas para preparar carne de cerdo desmenuzada, ya que estos requieren menos atención a medida que la carne se cocina.
El corte tradicionalmente utilizado para el cerdo desmenuzado es el hombro de cerdo, a veces llamado trasero de cerdo o trasero de Boston en una referencia a los barriles grandes en los que la carne alguna vez se empacó para SToraje y transporte; "Butt" es otro término para Barrel. Este corte a menudo incluye el omóplato del cerdo, y tiende a ser extremadamente sabroso. Además de la cocina del sur, la carne de cerdo desmenuzada también aparece en Polinesia, muchas partes del Caribe y partes del sudeste asiático, gracias a abundantes poblaciones de cerdos en estas regiones.
Debido a que la carne de cerdo cruda conlleva un riesgo de enfermedad transmitida por los alimentos, es importante asegurarse de que toda la carne alcance una temperatura de 165 grados Fahrenheit (74 grados Celsius) durante el proceso de cocción. La mayoría de los cocineros también permiten que la carne descanse durante aproximadamente media hora después de cocinar; Durante este período de descanso, la temperatura interna de la carne puede aumentar significativamente, asegurando que sea seguro comer.