Co je taženo vepřové maso?
Paked vepřové maso je forma vepřového grilu, která zahrnuje vaření na pomalém teplu po delší dobu, pomalu změkčuje pojivové tkáně masa, aby bylo možné ručně odtahovat. Několik kulinářských tradic má historii taženého vepřového masa a mnoho lidí spojuje tento grilovací styl konkrétně s americkým jihem, kde byl rafinován do umělecké formy. Na jihu nabízí mnoho grilovacích zařízení vepřové maso a je to také běžné jídlo na večírcích a oslavách. Vytváření vepřového masa doma je časově náročné a vyžaduje kuřák, v ideálním případě, i když někteří lidé používají pomalé vařiče nebo dokonce připravují vepřové vepřové pece. V závislosti na regionu můžete vidět tažené vepřové maso s kořeněnými omáčkami, sladkými jemnými omáčkami nebo pikantní omáčka inspirované regionálně dostupným kořením. TVepřové maso se může jíst hladce se stranou zeleniny, skartované a zahrnuté do sendvičů nebo použity různými způsoby, v závislosti na osobním vkusu.
Na jihu se tažené vepřové maso vaří nad kouřovým ohněm na nízkém ohni. Pomalé vaření při nízké teplotě podporuje pojivovou tkáň k jemnému rozpuštění a vytváří jemný hotový produkt. Kouř z ohně přidává bohatou, kouřovou chuť, o které někteří lidé říkají, že je nedílnou součástí pravého taženého vepřového masa. Příprava vepřového masa může trvat hodiny, a bez času potřebného k marinování masa v omáčce podle výběru. Někteří kuchaři dávají přednost použití pomalých vařičů nebo dokonce pecí v nízkém nastavení k přípravě taženého vepřového masa, protože to vyžaduje menší pozornost jako kuchaři masa.
Střih tradičně používaný pro tažené vepřové maso je vepřové rameno, někdy nazývané vepřový zadek nebo bostonský zadek v odkazu na velké sudy, které bylo maso jednou zabaleno pro Storage a doprava; „Butt“ je další termín pro Barrel. Tento řez často zahrnuje lopatku prasete a má tendenci být velmi chutný. Kromě jižní kuchyně se v Polynésii, mnoha částech Karibiku a částí jihovýchodní Asie v těchto regionech objeví vepřové vepřové maso.
Protože syrové vepřové maso přichází s rizikem onemocnění přenášeného potravinami, je důležité zajistit, aby veškeré maso dosáhlo teploty 165 stupňů Fahrenheita (74 stupňů Celsia) během procesu vaření. Většina kuchařů také umožňuje masu odpočívat asi půl hodiny po vaření; Během této doby odpočinku může vnitřní teplota masa výrazně stoupat, což zajistí, že bude bezpečné jíst.