Vad dras fläsk?

Pulled Pork är en form av fläskgrill som involverar matlagning under långsam värme under en längre tid, vilket långsamt mjukgör det bindande vävnaden i köttet så att det kan dras isär för hand. Flera kulinariska traditioner har en historia av drog fläsk, och många associerar denna grillstil specifikt med det amerikanska söder, där det har förfinats till en konstform. I söder erbjuder många grillanläggningar drog fläsk, och det är också en vanlig maträtt på fester och fester. Att göra drog fläsk hemma är tidskrävande och det kräver en rökare, idealiskt, även om vissa människor använder långsamma spisar eller till och med förbereder dragkött i sina ugnar.

Den definierande punkten för drog fläsk är mjukheten i köttet när det är klart att laga mat, men skålen kan förberedas med ett brett sortiment av sås och gnidningar. Beroende på regionen kan du se dragna fläsk med kryddig såser, söta mjuka såser eller tangy såser inspirerade av regionalt tillgängliga kryddor. Than fläsk kan ätas vanligt med en sida av grönsaker, strimlas och inkluderas i smörgåsar eller användas på olika sätt, beroende på personlig smak.

i söder, dragen fläsk tillagas över en rökig eld på låg värme. Den långsamma matlagningen vid en låg temperatur uppmuntrar bindväven att försiktigt lösa upp och skapa en mjukt färdig produkt. Röken från elden tillför en rik, rökig smak som vissa människor säger är en integrerad del av verkligt drog fläsk. Det kan ta timmar att förbereda fläsk på detta sätt, inte inklusive den tid som krävs för att marinera köttet i en val av sås. Vissa kockar föredrar att använda långsamma spisar eller till och med ugnar på låga inställningar för att förbereda drog fläsk, eftersom dessa kräver mindre uppmärksamhet när köttet kockar.

Den snitt som traditionellt används för dragen fläsk är fläskskuldra, ibland kallad fläskstopp eller Boston rumpa i en hänvisning till de stora fat som kött en gång packades in för STorage och transport; "Butt" är en annan term för fat. Detta snitt inkluderar ofta axelbladet på grisen, och det tenderar att vara extremt smakfullt. Förutom södra köket dyker också ut fläsk i Polynesien, många delar av Karibien och delar av Sydostasien, tack vare rikliga grispopulationer i dessa regioner.

Eftersom rå fläsk har en risk för matburen sjukdom är det viktigt att se till att allt kött når en temperatur på 165 grader Fahrenheit (74 grader Celsius) under tillagningsprocessen. De flesta kockar tillåter också köttet att vila i ungefär en halvtimme efter tillagningen; Under denna viloperiod kan köttets inre temperatur stiga avsevärt och säkerställa att det kommer att vara säkert att äta.